食材简介醋是用含有淀粉类的粮食（高粱、黄米、糯米、籼米等）作为主料，用谷糠、稻皮等作为辅料，用发酵酿造而成。常见的有两种，一种是乌醋，一种是白醋。由于在生产时加入的配料不同，黑醋与白醋的口感也会有一定的区别。白醋颜色洁白，是用糯米酿制而成，

食材简介腐乳也叫豆腐乳，它是以大豆、黄酒、高粱酒、红曲等为主要原料，首先制作出一种豆腐胚，然后用毛霉菌将其接种到豆腐胚上，经过发酵而成。豆腐的品种很多，味道很好，具有去腥去油的功效，适合做饭菜，也适合做火锅的调料。营养价值1、腐乳含有大量的

食材简介除了没有可可粉之外，白巧克力中含有更多的奶制品和糖粉，并且含有更多的甜味。白巧克力的成分包括可可油、糖、牛奶以及各种调味品（香草味）。可可脂（可可油）是一种高饱和脂肪酸，即白巧克力中含有较高的脂肪。营养价值除了没有可可粉之外，白巧克

食材简介冻豆腐是用新鲜的豆腐经过冰冻后制成的，它有孔洞，有弹性，有营养，而且口感很好，用冻豆腐做许多美味佳肴。营养价值1、豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体所需的各种微量元素，并富含糖分、植物油及大量优质蛋白质，被称为“植物肉”。大豆蛋白是一种可

食材简介油豆角属植物是中国东北（以黑龙江和吉林为主体）的一种优良的油豆属植物，具有优良的品质。因荚果油多而得名，种植已有500多年。油豆的主食是豆荚，煮熟后豆荚柔软，纤维少，豆香浓郁，蛋白质含量高。营养价值蛋白质含量很高，在干重中占20%以

食材简介白豆，学名眉豆，也叫“饭豇豆”、“米豆”、“饭豆”、“甘豆”等。白豆是一种豆类植物，其籽粒呈椭圆形或扁平圆形，较大豆稍大，亦有类似于腰果的籽粒，亦称“米豆”。主要产地为：河北，江苏，四川，云南和越南。梅豆为粤人惯用的叫法。白米豆，《

食材简介千页豆腐，是近几年来最受大众喜爱的一种新型素食食品，在内地的沿海城市和北方都很受欢迎。此菜以台湾最新的豆腐制技术为基础，以豆豉和淀粉为主原料，是一道全新的高蛋白料理，不但保留了豆豉原有的口感，更带着独特的 Q弹与酥脆，而且对酱汁的吸

食材简介豆筋作为汉族的一种传统豆制品，除了有浓厚的豆香外，还具有其它豆类产品所没有的特殊风味。制作的原材料是大豆，将大豆磨成豆浆，加热，使豆浆表面形成薄膜，然后用一条竹条将其卷起。晒干后，去掉中部的竹条，形如棒子，故当地人称其为“豆棒”。该

食材简介梅豆角，也叫小扁豆，在北方，也有人叫它小气豆。多年生，茎短而粗，叶披针状，花白或紫红色。种皮为白色或紫黑色；豆荚是一种常见的蔬菜，其籽可以用来药用。营养价值梅豆角中富含维生素B族、维生素C及植物蛋白，具有提神醒脑的作用，还可以调理消

食材简介用高品质的花生米和其他材料制作而成，其产品为一种硬而有韧性的泥浆，具有很强的油炸花生米的香气。花生酱按口味可分为甜、咸两类，是一种很有营养的配菜，也是一种很常见的西餐菜肴。高质量的花生酱通常呈淡褐色，质量好，味道好，香味浓，不含任何

食材简介节瓜，也叫毛瓜。为葫芦科一年生攀缘草本，为一种冬瓜的变种。节瓜是一种特有的蔬菜，原产于南方，在岭南地区有很长的种植历史，种植面积很大，海南地区的节瓜种植已经有很长的时间。营养价值节瓜既可作蔬菜水果，又可作青菜，又可煮成汤，泡茶消暑。

食材简介佛手瓜为胡芦科植物，为枸杞子的一种，主要分布在墨西哥、印尼等地，19世纪早期从日本引进我国。90年代引进长江盆地，目前主要分布于我国福建，山东，云南及台湾等地。佛手瓜的形状就像是两只手掌合在一起，象征着佛教的赐福，所以叫“佛手”，又

食材简介属于葫芦科，是一种一年生攀缘草本植物瓠瓜的变种，它的茎是蔓生的，叶子是心脏形的，并且是互生的，在夏天和秋天都会有白色的花朵，根据不同的品种，它的果实的形状也不一样，它可以分为瓠子、葫芦、匏瓜（瓢葫芦）和扁葫芦。它的起源是在非洲的南部

食材简介茄瓜果实外形多为心形或卵形，成熟后果皮为金黄色，有些还带着紫色的斑纹，散发出一股雅致的香味，果肉清新多汁，具有独特的风味。除了高蛋白、低糖、低脂外，它还含有丰富的维生素C和多种人体必需的微量元素，特别是硒、钙的含量比其它水果、蔬菜要

食材简介金瓜色香、香脆可口，是家庭、饭店、饭店中的极品佳肴，素有“植物海蜇”的美称。金瓜不但味道鲜美，营养也很丰富，它不但含有人类必需的各种维他命，还富含磷，铁，钙等多种营养素，易于吸收，具有滋补元气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。营养价值金瓜

食材简介白金瓜是美国引进栽培的一种甜瓜，外表看起来跟一般的甜瓜没有太大区别，但表面却有一股淡淡的清香，切开后放入口中，口感鲜甜、香、嫩、脆，是一种品质非常好的新型甜瓜，其特点是具有浓郁的瓜香、独特的风味和丰富的营养，其口感比市面上的其他甜瓜

食材简介金塔寺瓜不但味道鲜美，而且富含多种人体必需的维他命，还有磷、铁、钙等多种营养素，易于吸收，具有滋补元气，消炎止痛，解毒杀虫等功效。营养价值金塔寺瓜不但味道鲜美，而且富含多种人体必需的维他命，还有磷、铁、钙等多种营养素。食用功效1、金

食材简介笋瓜，又称印度瓜，玉瓜，北瓜，甜瓜。葫芦科的南瓜。用来种植瓜子或种子的一年生蔓生草本植物。鲜嫩的瓜籽可以用来炒，做馅，也可以用来做饲料。营养价值笋瓜，自古就是我国的一道美食。在营养方面，人们普遍认为，笋瓜不但口感好，还具有多种营养价

食材简介葫芦科的一种甜瓜，适合用来腌制。又叫“蛇蜜瓜”。在近东，南亚和中国均有分布。果条形，淡青色，果皮平滑，常呈弧形，果皮厚，果肉呈白色，呈青色。主要用于处理和腌制新鲜的瓜果，亦可煎炸食用，亦可凉拌和生吃。营养价值蔬菜中含有大量的矿物质，

食材简介黄心菜是豫南地区的特产，也叫大白菜，信阳有很长的种植历史。黄心菜的叶子是圆形的，有一个凹陷的形状，外面的叶子是绿色的，里面的叶子是蛋黄的，叶尖是卷曲的，叶子是厚实的。纤维含量低，营养价值高，含有人体所需的多种微量元素。具有较长的新鲜