食材简介又名紫色卷心菜、红色卷心菜，是十字花科、芸薹属甘蓝的一个变种。是一种球形白菜，因其外层叶片与叶球均为紫红色而得名。紫色卷心菜又称紫色卷心菜，是一种具有紫红色、叶面有蜡粉、近圆形叶球的卷心菜。富含丰富的营养，特别是富含维他命C、维他命

食材简介乌塌菜（又名塌菜、塌根菜、塌地松、黑菜等）是十字花科芸苔属大白菜亚种的一种，原产于中国，主要分布于长江流域。乌塌菜的叶子又肥又嫩，它可以用来炒，也可以用来做汤，也可以用来凉拌，味道鲜美，还很有营养。营养价值乌塌菜肉质鲜嫩，外观漂亮，

食材简介莼菜是睡莲科药用植物的嫩茎和叶片，是一种具有独特风味和营养价值的水栖植物。莼菜属植物，原产中国，现已遍及亚洲东南，非洲，大洋洲和北美洲多个国家。该品种在浙江和江苏的太湖盆地中，以西湖莼菜为代表，在4-10月间采收，并有明显的叶片卷曲

食材简介紫菜头，也被称为红菜头、红根甜菜，是藜科甜菜属甜菜种的一种变种，它有很大的肉质根，可以作为蔬菜来食用，可以生食，也可以熟食，还可以做成罐头，它的肉很脆，味道很甜，有很高的营养价值，还含有丰富的糖和各种矿物质，是一种具有很高的经济效益

原料介绍羊大肠具有很强的韧度，同时也具有一定的脂肪含量，所以它的肠头是最肥大的。营养价值高血脂、糖尿病等血脂异常的人应该少吃或不吃。食用功效1、养阴补虚：对于肺、肾阴虚的人有很好的补益作用。特别适合于经常生病、身体虚弱的人群。2、生津止渴：

食材简介鸡肉脆骨，就是一根骨头，颜色淡黄色，里面有一小块指甲盖大小的骨头，吃起来很脆。营养价值鸡脆骨具有补钙、提高骨密度的作用。鸡的脆骨中也包含一种称为“胶原蛋白”的东西，这是一种能增加骨密度的营养成分。鸡脆骨是一种很少有脂肪的食物，营养价

食材简介鸭肝是一种常见的鸭科动物，由于鸭肝营养丰富，具有独特的药理作用，是一种极好的补血养身食品。肝是动物主要的贮藏、排毒器官，富含多种营养素，对人体健康有很好的促进作用，是一种理想的“补血”食品。营养价值动物肝脏所含的维他命A比其他食物如

食材简介吻仔鱼属于鲤科，分布在整个国家。吻幼鱼体长1-3厘米，身体半透明，是一种幼鱼，主要是日本白头翁、刺公翁和异叶公翁，当它们长到4厘米，身体变成黑色，身体侧面有一条银色条纹的时候，就被称为“吻幼鱼”。不过，吻仔鱼在两岁左右，体长只有三、

食材简介乌仔鱼隶属于鲻形目，鲻科，鲻属，广盐，洄游的鱼类。在大西洋、印度洋、太平洋等海域，是一种极具价值的温热浅水层中、上层海洋经济鱼类。它具有很强的活力，最适温度在3-35℃之间，它对盐度有很大的适应性，能够在海水、咸、淡环境中生存，并且

食材简介吴郭鱼，又名“非洲鲤”，属于鲈目，鲈亚目，鲈科，罗非鱼。这是一种中等规模的鱼类，外形和体型跟鲫鱼差不多，但鳍上有很多尖刺。罗非鱼为广盐性鱼类，生活在海洋和淡水中；罗非鱼是一种对缺氧环境适应性很强的鱼类，其生活在水体中，经常会随着水体

食材简介象鱼（Psephurus gladius）隶属于鲟形目、匙吻鲟科、中华鲟（Salix）。通称：象鱼，象鱼，箭鱼，圆柱鲟鱼，琵琶鱼，古称鱼。象鱼是中国特有的一种大型经济鱼类，属于国家一级重点保护品种。世界上只有两种现在还活着的，一种是

食材简介尼罗红鱼，学名赤翅笛鲷，也称赤翅笛鲷，属于笛鲷科笛鲷属，是一种重要的鱼类。这种鱼的体形是椭圆形的，侧面略微扁平，通常有20-40 cm的长度，体重在2-3 kg之间。它的头很大，身上覆盖着中等大小的鳞片，侧线与背上的边缘完全平行，眼

食材简介雪斑鱼类的脂肪含量很低，不到0.5%，其肉质与鲨鱼的肉质相似。鱼肉呈白色，鲜嫩可口，是制作白色鱼肉的最好选择。白花花的鱼肉很厚，没有刺，味道也很好，可以用来清蒸，炖，或者红烧，配上葱，姜，豆瓣酱，香醋，酸甜可口，很下饭。营养价值雪斑

食材简介鱼肝，也就是俗称的“光头肺”，肉质肥美，个头不小，用油炸了再炖，最后淋上醋和辣椒，就是上海有名的“光头肺”了。营养价值这道菜的味道很好，因为它的脂肪含量很高，所以吃起来一点都不油腻，而且非常的鲜嫩。食用功效经常吃青鱼，可以起到补神明

食材简介鰤鱼或五条鰤（学名：Seriola quinqueradiata），又名青甘鱼、平安鱼、油甘鱼，广东又叫蕃薯仔，分布在台湾、日本和南海等地，乌贼在日本的叫法多达一百多种。在台湾，又叫绿甘草。营养价值1、含有丰富的蛋白质，对维持体内的

食材简介刁子鱼，又叫“鲦子鱼”（在南方，“鲦”字的发音是“diao”），是一种体形修长，身上带着很多细刺，动作很快的鱼，是一种很常见的鱼类。它的品种有：白鲑、赤眼鲑、麦刁子、麦楞子、游刁子、激浪刁子、鸡卵刁子等等。除了翘嘴红鲑的体形较大之外

食材简介罗非鱼肉质细嫩，口感极佳，营养价值极高，新鲜的罗非鱼含有24%的蛋白质，干的罗非鱼更是高达40%，是一种高蛋白质、低脂肪的健康食品。近几年，我们又发现了鲍鱼肉中的“鲍鱼素I”、“鲍鱼素Ⅱ”。吃鲶鱼的时候，需要将鲶鱼放入60%的热水中

食材简介鳡鱼，属鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，鳡属。又称黄鲤，黄钻，黄腮鱼，杆鱼，水虎，大嘴，大鱼。英文名字叫做黄蜂卡车。它的身体纤细，呈亚圆柱状，头部尖而长。它的口器尖端，是一个尖喙。口部较大，端面较宽，在下颚前方中央有一硬突起，与上颚的凹陷

食材简介或称龙头鱼，隶属于灯笼鱼目，金龟子属，主要分布在印度北部河口太平洋海域，为近海中和近海鱼类，为中国沿海地区的一种常见的食用鱼类。体长41厘米（16英寸），体色深沉，呈浅灰色或棕色，有细小的黑色斑点。口大，前倾，尾鳍分叉，胸鳍和腹鳍较

食材简介鲔鱼又称金枪鱼，是远洋中的一种重要经济食用鱼类。分布在全球的温带海洋中，与鲛、鲛、鲛等有很近的亲缘关系，一般隶属于鲭科。香港人最初把它的英语发音叫做“金枪鱼”，后来人们就把它叫做“吞拿鱼”。澳门（旧葡萄牙语翻译为金枪鱼）是一种马鲛科