蒸大闸蟹需要多长时间

蒸大闸蟹的时间需要根据大闸蟹大小来判断，大闸蟹越重蒸煮时间越长。一般人家最常吃的大闸蟹也就三两的大小，冷水入锅开始蒸，差不多水开之后10到12分钟左右即可，再长不要超过15分钟以上。基本上螃蟹体重每上升1两，蒸制的时间再增加1分半到2分钟左右，这个时间是螃蟹杀菌、成熟和美味留存之间的一个平衡点。

清蒸大闸蟹做法：

材料：大闸蟹3只，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

清蒸大闸蟹的诀窍：

1、清洗干净

我们现在购买的螃蟹，很多都是在池塘里养殖的，池塘里会有比较多的淤泥。再加上螃蟹是以腐烂的小鱼、小虾为食的，体内含有比较多的毒素和细菌，因此在蒸螃蟹之前，要将螃蟹清洗干净，吃起来才更加安全。而想要把螃蟹完全清洗干净，可以先用清水将螃蟹表面的污垢冲刷干净，再把螃蟹放到淡盐水中浸泡5分钟。然后再用刷子刷几遍螃蟹，尤其是腹部和腿这两个部位，最好多刷几遍，将螃蟹彻底清洗干净。这样处理可以更好地清理掉螃蟹表面的细菌和污垢，同时可以起到杀菌消毒的作用，让螃蟹清洗得更为干净。将螃蟹清洗干净，也可以减少螃蟹的土腥味，让螃蟹吃起来更加鲜美。

2、剪掉皮筋

一般来说，为了防止螃蟹乱跑，也为了避免螃蟹伤人，商家都会用绳子或是皮筋把螃蟹绑起来。但我们在处理螃蟹时，最好把皮筋或者绳子剪掉，绑着绳子无法把螃蟹清理干净。另外如果带着绳子或是皮筋一起蒸，会导致螃蟹染上绳子和皮筋的味道，容易影响螃蟹的口感。那我们剪掉绳子之后，也要注意防止螃蟹伤到自己或是乱跑乱爬，剪掉绳子之后，把螃蟹清洗干净，最好马上开始蒸螃蟹。

3、加少许花椒和姜丝

螃蟹是寒性的，吃多了容易导致身体过于寒凉，因此可以在水中加入少许的花椒和生姜中和一下。这两者也可以去除螃蟹中的腥味，让螃蟹口感更好。

4、肚子朝上

在蒸螃蟹时，很多人都会随意摆放螃蟹，但其实最好把所有螃蟹的肚子都朝上，这样蒸制时才可以避免蟹黄流出。

5、冷水上锅

热水再把螃蟹上锅蒸，虽然可以让螃蟹快速变熟，但活螃蟹一旦接触到热水，就会不断挣扎，从而导致断腿。因此蒸螃蟹时，应该凉水上锅蒸螃蟹，用小火慢慢地把水烧开，螃蟹不会一下子接触到热水，挣扎动作就会比较小，掉的腿也就少一些。另外再蒸螃蟹时，锅内的水不要加太满，加得太满，水沸腾时，可能会冲击螃蟹，从而导致螃蟹的蟹黄流掉或是断腿、掉腿。