食材简介泥鳅又名沙鳅、真鳅和黄鳅，广泛分布于淡水中，通常栖息于稻田、池塘和沟渠的静水底泥中，以浮游生物和小型甲壳类为主要食物，亦以植物碎屑和藻类为主要食物。泥鳅的繁殖期为4~8月，二龄期以后的鱼性成熟期即开始产卵。泥鳅肉质鲜嫩，营养丰富，含