湘菜上新助力乡村振兴 大鲵宴亮相长沙

　　长沙晚报掌上长沙6月19日讯（全媒体记者 刘捷萍）大鲵泉水溪、翅汤煨大鲵、御制一品鲵、虫草花蒸鲵……6月17日，12道精致菜品组成的“大鲵宴”在长沙寨惊艳亮相，为千年湘菜“上新”，为湖南乡村振兴助力。

　　大鲵，俗称娃娃鱼。张家界大鲵人工养殖已产业化发展，成为“湖南十大农业品牌”，且拥有国家专利技术40项，开发大鲵加工产品100多种，是当地乡村振兴的重点扶持项目。

　　“大鲵全宴选取人工养殖4-5年，长成5-7斤的大鲵。”中国烹饪大师、中国湘菜大师黄惠明介绍，团队用了三年的时间来研发大鲵系列菜品。为了让呈现方式和口感多元，还创新加入湘西莓茶、岩耳、葛根等地方特色食材，用蒸、煮、炖、煨、烧、炒等湘菜传统烹饪技法。“大鲵全宴”前前后后经过了20多次的试验，单品“御制一品鲵”研发更是经历了不少于50次的调整和改进。

　　“我们围绕‘做优一桌湖南饭’，充分发挥湖南农产品优势和湘菜优势，把大鲵作为全宴食材，乌龙山寨属于首创。这对全面推进乡村振兴、助力农民增收都有着积极意义。”黄惠明表示，接下来还会带领乌龙山寨团队推广更多的地方特色美食。

　　乌龙山寨以“湘西民俗文化”为特色，深耕长沙餐饮行业多年，陆续开发出了小有影响的“吉祥牛头宴”“如意孔雀宴”等系列特色宴席。乌龙山寨创始人张佳是土生土长的湘西人，她一直以传播湘西餐饮文化为初心，希望让更多的人了解湘西，爱上湘西。“养殖大鲵全身都是宝，它的肉质结构不同的部位，都能研发出不同类别和口味的美食，所以我除了想把这一份美味推荐给大家，也希望用自己的方式为乡村振兴赋能。”