做外卖、开直播、接团餐、开发预制菜……长沙餐饮突围破局

       长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

       从香椿炒蛋、小炒牛肉、烧腊饭，到螺蛳粉、榴莲匹萨……今日是清明假期第三天，宅在家里的90后王女士在线上寻找各种好吃的，换着口味下单。各种风味的外卖，让她既轻松方便，又饱口福。

       面对疫情“倒春寒”，长沙众多餐饮企业全力转战外卖市场，推广自提、外卖、无接触配送方式，为消费者提供放心餐饮。

       5日上午11时，步步高梅溪新天地“蛙来哒”的后厨热闹起来。食材入锅，大火快炒，锅勺翻飞间，一份香辣扑鼻的紫苏牛蛙新鲜出炉。装盘、封塑、装袋，一气呵成。“我们10点开外卖，才2分钟就接到了首单。”店长王明亮话音未落，这边派单机器又发声：“‘饿了么’为您自动接单了！”而此时，大堂里，等着取餐的外卖员有好几位。“中午点单高峰，一个小时有三四十单。”王明亮介绍，今天的外卖订单预计是平时的一倍，在150单左右。

       长沙本轮疫情发生以来，部分区域暂停堂食，外卖市场加了把火。“目前长沙有49家店开展外卖。”据蛙来哒有关责任人介绍，为了应对疫情造成的客流减少，企业积极开展“外卖专线行动”，以减轻门店的经营压力。3月24日—4月2日，长沙各店外卖渠道销售均大幅增长，其中两家店实现3倍增长，11家店2倍增长。

       “打包招牌菜。”中午12时，家住金星北路的王女士就近来到“吃饭皇帝大”添菜。她介绍，打包一份儿子喜欢吃的罐罐牛腩，再加时令擂辣椒炒扁豆、野胡葱炒土鸡蛋，回家改善伙食。

       “从去年开始我们就逐步完善外卖体系与产品，现在餐厅有40%的生意靠外卖在支撑。”吃饭皇帝大相关负责人肖赛峰介绍，大厨团队研发推出的30多个外卖菜中，包括消费者喜爱的大厨招牌菜、春季时令菜两大类，主要吸引附近上班族、周边居民，以及原来堂食的老客人。据悉，目前，57度湘旗下的好食上、吃饭皇帝大、侯师傅、天然台等品牌，十几家店日接外卖超过3800单。

       不等不靠，通过创新多种销售渠道谋求新发展，是许多餐饮企业的选择，不少餐饮企业也因此趟出了新路。除了外卖平台，许多餐饮企业还转战微信小程序、朋友圈、抖音，开启“花样”外卖。

       “做了18年的手工盐菜包子，抖音下单，到店自提。”17时30分，秦皇食府抖音直播准时上线。“特殊时期要让消费者看到我们的努力，建立相互的感情。”秦皇食府总经理宋莹芳介绍，这两天直播带货成绩还不错，上千份手工包点，1900多份特惠烤鸭……虎皮扣肉、柠檬凤爪、藤椒牛蛙等预制菜也颇受青睐，一天销售超过3万元。

       此外，冰火楼小程序上线“家宴到家”系列套餐，还推出团餐配送，8天的时间，累计供应4万余份套餐；天宝兄弟新增4个外卖微信号，坚持自配送，承诺一小时全城送达……

       除了开拓多渠道销售外，蛙来哒、冰火楼等餐饮企业利用这段时间苦练内功，加强员工培训，提升管理水平和运营能力。“每次疫情的波动都会给餐饮业带来巨大冲击，但作为餐饮经营者要积极创新向前走。”记者采访的餐饮从业者纷纷表示，国家疫情防控的手段越来越科学，并且最近省里也出台了支持服务业恢复发展的政策，“倒春寒”终将过去。每次暴风雨过后一定有彩虹，餐饮业也一定会迎来更好的日子。”