长沙这7家土菜馆 都是跟着本地人吃出来的名单

想在长沙吃到地道的湘菜

跟着本地人

花点小钱就OK

如果你问我，什么时候最头痛？

除了每周的交稿日，其次就是外地朋友每次来长沙都会问我哪里最值得一吃，其实这真心是一个伪命题，个人觉得来长沙吃饭，只要跟对了本地人，往往不需要多少人均，花点小钱就能吃到意想不到的口味。

今天给大家安利的7家长沙本地土菜，都是一博子一家家跟着本地老口子吃出来的，绝对不会踩雷！

40年前的老式平房里

居然藏着不可多得的好味道

这家店非常好找，就在白沙路上，如果你从白沙路上经过，看到一群顶着烈日的食客，在马路边围着桌子而坐，桌子上摆满了口味菜和啤酒，那就肯定没错了。

之前我就住在这边，每次想去吃个晚饭都被老板娘劝退，要么就是太多人，要么就是没菜了。

我们到店时，才中午11点半，店里店外都坐满了人，这边的房子听老板说是1976年建成的房子，算下来，比一博子还大了20多岁。

老板和老板娘掌勺，老板的儿子张罗点菜，娭毑则是负责收拾碗筷和上菜，是类似于家庭式的作坊，一家人经营的红红火火。

店内就是这一家人的客厅改造而成，老式的电视机、座椅，就连斑驳的墙壁都十分具有年代感。

菜单也比较简单，招牌菜就那么几道，都是老板每天先去菜市场先备菜，然后根据当天买到的菜品把招牌菜写在黑板上。

看了下菜单，店内的菜品，听同行的长沙土著妹子说，的确是地地道道的长沙人出去下馆子会常点的几道菜。

这份韭菜炒田鸡，我每次去老苍蝇馆子都会有的一道菜，每次都会点，属于怎么吃都不会出错的类型。

他们家的田鸡是煸后的，外面有偏干，但内里却松软有汁水，一点都不辣，但是却很够味。

这道孜然牛肉，绝对会让你今日碳水分量超标，如果不干两大碗米饭那么就算我输。

牛肉切得又大又厚，食材还需精挑细选，只用没有筋的牛霖肉，口感才会细腻又有嚼劲，孜然味道更加香浓，新鲜红椒鲜辣提味，蒜苗切碎提香。

吃这道菜必须进行的一步就是油汤泡饭，碳水双倍的快乐，早已经安排的明明白白，连续干了两碗，是我对它最好的认证。

这份韭黄炒鸡蛋，端上来时，有点像是热炒轻食的感觉。

韭黄梗很新鲜，吃下去特别新鲜，满嘴都是清甜的味道，而且不会有太多韭菜里的生青味。

店名：二哥家菜馆

地址：湖南省长沙市天心区白沙南路381号

这家由两姐弟开的酒家，最开始只有30平，5张桌子，经过几十年的沉淀和3次拆迁，现在已经有3家连锁店了。

人均55，只做中餐、晚餐的他们家，到现在依然坚持每天早上5点买菜，33年几乎没变过菜单。

地道长沙菜做法，尽量少调料，菜品价格不变，是他们家刻在骨子里的调性。

像墨鱼炖肉、肉饼、紫苏炒鳝鱼、豆芽韭菜、腊排骨、肘子蹄、烧卖都是他们家比较有特色的老长沙菜。

48元一份的“腊排骨”，蒸得也很地道。

是选用自制的腊排骨，先腌后熏十几天出来的。用的是长沙传统的米糠熏制法，上面撒了豆豉、辣椒，蒸2小时以上出来的腊排骨，闻起来喷香滴，吃起来口感咸香，非常下饭。

这道蒸肉饼有老长沙娭毑屋里的味道，细碎的肉沫和鸡蛋完全蒸融在一起，挖一勺子吃，入口即化，汤鲜肉美，里面带着一股胡椒香。据说每天限量50份，卖完就没有了。

70元一份的“紫苏炒鳝鱼”，鳝鱼肉较大一块。

满满一碗几乎都是鳝鱼肉，去了骨的土鳝鱼肉，各个都有拇指粗，加了去皮黄瓜条和紫苏叶一起，吃起来很是滑嫩，肉质肥美，一点都不腥。

店名：湘春酒家

地址：湖南省长沙市芙蓉区新军路4号2栋107

勾起旧时代记忆的小店

还是以前的样子

这家店是我们编辑部班主任@蓉姐的“回忆”，在她刚出来打工时时候，这家店就已经成为他们单位的编外食堂。

一点都不好停车，街口路窄，而且还是单行道，从巷口往里看去，交叉错落的电线横贯在倾斜的屋檐上，是一家典型的苍蝇馆子。往里走个十几米，道路尽头小小的店面毫不起眼。

店门不宽，挂着简单又具有年代感的招牌，把门框上依稀可见的“欢迎光临”压低，还是上世纪风格的字体，十分不显眼。

虽然旁边已经是精致的商业区，但是这里的装修一点都没变。

我们是饭点过来的，门口挤满了人，先小小的吐槽一句，确实没啥服务，加菜全靠喊，上菜也慢，我们基本上是属于上一道吃一道。

黄瓜皮炒肉是下饭神器，我一人用他炫了三碗米饭。

满满当当一盘只需要18元，十几年也没怎么涨价。黄瓜皮是广西钦州的做法，色泽嫩黄透亮，没有什么杂质，是这道菜最重要的一部分。

明明是口味菜，但吃起来很清爽，味道很重，但一点都不辣。

香菜牛肉也是必点菜，牛肉细切，肉质被处理得酥软，入口细腻且不失嚼劲，味道浸入得更深，吃起来汁水丰盈，又略带筋道。

口味不是特别重，咸淡适宜，也没有特别辣，更多的是来自香菜的香气。几片牛肉再搭着油汤拌饭，回味很足，分分钟三大碗也不是问题！

对于喜欢糯米食的我，这一笼烧麦自然是爱不释口，同行的三位朋友也给出了一致好评，就连在健身期的蓉姐在明知道是碳水炸弹的情况下还练炫了三个。

店名：汉春餐馆

地址：湖南省长沙市开福区蔡锷北路354号

藏在老居民楼里的院子餐厅

主打一个口味与本味并存

这家主打口味的浏阳菜名叫一勺湘的湘菜馆，是我每次聚会请客必去的地方，没有像笨萝卜那样“平易近人”也不像清溪庄园那般“拒人于千里”（订不到位置）。

除了包厢外，就是很简单的院子餐厅，做旧的土房和斑驳的木板，外加上绿植与一些乡村土家味的装饰，颇有些雅俗共赏的意味。

他们家的人均差不多就在50-70之间，菜品的味道和分量都很在线。

如果不在乎氛围和精致，只想在七夕节里好好吃上一顿，这家浏阳菜绝对是一个不错的选择。

这道菜看起来样貌平平，但尝一口却意外的酥脆，这是极考验火候的！在嘴里甚至吃出了炸鸡广告般的咔嚓脆响！

店名：一勺湘民间巷子菜

地址：湖南省长沙市雨花区红星农民新村59栋(红星路北)

开在铁路旁的苍蝇馆子

让我秒回90年代

这家老苍蝇馆子位于新开铺这边，上世纪50年代，因工业发展的需要，新开铺进入长沙工业小区规划之列。从此一改南郊田园风光，走上工业区的转型之路。

发展期间，机床及相关制造业在新开铺较为集中，知名的就是长沙机床厂，按理说铁路旁、老工业区，这些标签一般都伴随着脏乱差，是最不可能开餐馆的地方，这里却藏着一家只有当地人才知道的好味道。

发黄的帘布、富有年代感的菜板、老式的白炽灯、油漆斑驳的窗栏，有点让我穿越到小时候外婆家的感觉，现在看来复古破旧，但生活气十足。

老板娘是一位左手叼着“劳白沙”右手拿着菜刀剁肉的长沙爱姨，为人爽朗且实在，看到我们拍摄，她大大方方的介绍，并且在我们点菜时劝我别贪心，因为她们家的分量确实很足。

像这种馆子，一般都有几样绝活，这家的绝活则是这碗墨鱼河蚌汤与卤味热炒。

他们家的墨鱼河蚌和传统的墨鱼汤不一样，传统的墨鱼汤用的是瘦肉，汤底更清冽，也不会与太过于油腻。

像这种馆子，一般都有几样绝活，这家的绝活则是这碗墨鱼河蚌汤与卤味热炒。

他们家的墨鱼河蚌和传统的墨鱼汤不一样，传统的墨鱼汤用的是瘦肉，汤底更清冽，也不会与太过于油腻。

说完了第一道拿手绝活，第二道绝活则是他们家的炒卤系列。

一上菜我以为是连贴，也就是猪胰脏。

切成薄片的卤猪肝，没什么腥味，干香耐嚼，他们家的炒卤是偏干香的口感，所以非常适合下酒。

边缘极薄的地方口感有点焦脆，非常考验食客的牙口，不太像猪肝，而是像常德牛肉粉里麻辣牛肉的口感。

卤牛肉诚意十足，超大一盘，切得较薄。

老板娘说，他们家的卤牛肉不止是卤过，还薰过，味型也很简单，只用简单用大蒜和小米辣来调味，所以像腊牛肉一样比较有嚼劲，越焦越有味。

店名：小廖子家厨

地址：天心区新开铺路43号

德雅路上排队最长的苍蝇馆子

每道菜都不踩雷

从德雅路走上300米拐进砚瓦池的巷子里，完全就是一幅幅惬意的老社区的市井生活画面，大人坐在门口聊天，小孩子在巷子里玩耍，把记忆一下子拉回了小时候。

如果你看到一群人在饭点在巷子口排队，那就到了德雅路里的人气代表——横街家菜馆。

虽然藏在巷子里，红色的招牌非常显眼，特色菜都写在上面，别以为拿手菜就这几样了，里面的小黑板上还有三四十道菜等着你挑选，看着名字就想吃了！

菜价不算便宜，如果像是一博子这样的肉食动物，人均80绝对跑不了，但是分量也真是足。

木乃鱼，学名鲥鱼，有“长江四鲜”之美誉，文人墨客曾赋诗称鲥鱼为“南国绝色之佳”。但在岳阳人的方言里，它有一个更加接地气的叫法，叫“土憨巴”。

鱼皮香香酥酥的口感，鱼肉多鱼刺少，肉质非常的弹嫩，一块一块的比较紧实，鲜味比普通的河鱼更加突出，同行的@腻腻老师超级喜欢，没什么小刺，煎过之后更加入味！

油炝的腰花吃得多，凉拌的腰花要求就比较高了，腰花的品质要非常新鲜，还要处理得很好才没有异味，入口滑、嫩、鲜，别有一番味道！

蒜香排骨是我的最爱，外酥里嫩，煸的超级入味，蒜香味超级农，而且每块排骨都带着脆骨，嘎吱嘎吱很过瘾！

店名：横街家菜馆

地址：湖南省长沙市开福区砚瓦池横街27号

河西老口子最爱的口味菜之一

要去得早才吃得上

知道这家店，还是住在这边的本地老口子推荐，但是读懂他们的推荐，往往也是熟知这里面的黑话，比如他们只说“环境可以”、“菜品有点意思”不痛不痒的话，多半是味道不好。

如果说“这顿又吃了三碗饭”，或者是“这波排队很值得”，一般他们不愿意轻易分享的位置的馆子，那么就证明味道真心很不错。

值得提一下的是，他们家的食材是真心不错，最能代表湖南口味的腊货系列，都是自己做，不是那种流水上的货色。

我们点了5个菜，差不多240元左右，说实话这个价位在这种类型的苍蝇馆子来说，算是贵的。

猪脚作为长沙各大馆子里的常客，做的好吃店很多，但是做得好吃但又能使得顾客记住的店，我觉得它算一家。

饱满莹润的猪脚在卤汁里裹上一层酱色，卤汁透油光，一上桌就忍不住先开吃。

碗腊牛杂用的全部都是牛肚，以大蒜与青辣椒打底，并且加入了大量的山胡椒油，非常入味且适合湖南人的口味。

这顿烟笋炒肉，用的是嫩笋子烟熏，风味绝对不输新鲜笋，肉末和高汤负责把鲜味推高，细嫩的烟笋把肉味完全吸收，吃到嘴里的层次很丰富，看起来pia淡，其实鲜味和口味都很在线。

btw：他们家只中午只营业到下午两点，而且每天的菜都是用定量的，我们去的较晚，所以像牙签牛肉等招牌菜就没了，所以建议早点去！

店名：酒香巷子餐厅

地址：湖南省长沙市岳麓区西二环金峰巷5号金峰小区c-8栋

写到最后

PS:以上排名不分先后！

本地人推荐的宝藏店铺么？

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