首批“清洁厨房”出炉，看看都有谁

　　长沙晚报掌上长沙4月24日讯（全媒体记者 周辉霞）近日，开福区市场监管局和宁乡市市场监管局陆续公布区域内的首批“清洁厨房”名单，并将持续推动“清洁厨房”建设和验收，提升餐饮质量安全水平。“清洁厨房”的食品安全保障体现在哪里？它是如何提升消费者在食品安全上的获得感？让我们一起走进“清洁厨房”去看一看。
　　《湖南省清洁厨房行动实施方案（2023—2025年）》明确，围绕“五净标准、明厨亮灶、体系管理、小餐饮规范提升”，推进“清洁厨房”行动，提升餐饮服务单位厨房软硬件水平，实现场所环境清洁卫生，食品污染有效控制，食品安全隐患有效排除，食源性疾病明显减少，带动餐饮食品安全水平整体提升。

　　“清洁厨房”是怎样打造的？禧小馆作为开福区市场监管局首批验收合格的社会餐饮机构之一，他们的心得是“五净”。
　　“我们重点围绕场所净、设施净、工具净、人员净、食材净这‘五净’，对后厨的各个环节进行精细化管理。”店长汤丽丽指着后厨操作间介绍，以场所洁净为例，他们将各个操作区域进行清晰的划分，粗加工、切配、烹制、主食制作等每个区域都有鲜明的标识。在切配区，记者看到，红色的砧板用于生食的切配，白色的砧板用于熟食和凉菜制作。相应的刀具也用红白两色进行配套和区别，以免工作人员错用、乱用。
　　宁乡市市场监管局日前也公布了首批“清洁厨房”，76家单位均是辖区内的学校食堂。在这些学校的食堂里，记者看到，红色、蓝色、绿色、黄色等颜色的线条和色块，非但没有让后厨变得杂乱，反而像是无形的指挥棒，无声地指挥着工作人员有序作业，保持着后厨这个空间的清爽和洁净。
　　在切配区域的毛巾存放处，“物品不回家　我也不回家”的红色贴字提醒着操作人员，要将工具物归原位。怎样个归位法？不同颜色、不同用途的毛巾在存放墙上都有自己的“家”。“清洁毛巾”区位于最上方，都是绿色。毛巾杆上搭着八块同色毛巾，八个蓝色的标识则注明了它们不同的清洁用途。“冰箱毛巾”区在“清洁毛巾”区下方，一色的蓝色，但每一块同样有着不同用途的标识。“这些标识就像是定位提示器，方便我们拿到这些称手的工具，也指引我们用完后放回原处，不乱放乱拿乱用。”宁乡市金海中学食堂的工作人员说。

　　宁乡市市场监管局食品经营安全监督管理科负责人介绍，在推进“清洁厨房”建设过程中，监管部门通过引导和鼓励餐饮服务单位，以图片、示例说明等方式，在各食品加工操作区域明示，做到加工用具、设备定色、定人、定位，制定标识管理制度及岗位操作流程，并在厨房醒目位置张贴，进一步提升厨房卫生管理水平。
　　根据湖南省市场监管部门的三年规划，到2024年6月，全省学校（幼儿园）食堂、养老机构食堂100%达到清洁厨房要求。到2024年底，中型以上餐饮单位50%以上达到清洁厨房要求。到2025年底，学校（幼儿园）食堂、养老院食堂、中型以上餐饮单位100%达到清洁厨房要求，小型餐饮单位60%以上达到清洁厨房要求。
　　开福区市场监管局餐饮服务安全监管科负责人表示，开福区首批通过“清洁厨房”验收的餐饮单位包括8家社会餐饮和28所学校食堂。根据省市市场监管部门的部署和要求，全区餐饮监管工作以及各街道市监管所正加速推进“清洁厨房”建设，将陆续审核验收更多“清洁厨房”，以切实提升辖区餐饮食品安全整体水平，增强消费者的满意度、获得感、安全感。

开福区首批通过“清洁厨房”验收的餐饮单位