长沙晚报掌上长沙7月19日讯（全媒体记者 杨云龙）近日，河南两女子吃凉皮中毒致一人死亡的事情引发大家极大关注。据检测，两人属于米酵菌酸中毒。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。今日，湖南省疾控中心发布提醒，夏季食物易变质，食用凉皮、凉面、凉拌菜等食物，警惕米酵菌酸中毒。
米酵菌酸是什么？毒性有多大？
7月15日，河南一名当事家属向媒体表示，亲戚小兰（化名）和小兰的舅妈7月3日购买了凉皮，吃完后感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天早上，小兰舅妈出现问题被送医，小兰则在晚上出现不适症状。经过住院治疗，小兰舅妈不幸离世，小兰仍在重症监护室接受救治，情况不容乐观。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。
米酵菌酸中毒，这不是第一起。2020年7月，广东省揭阳市惠来县发生了一起进食粿条引起的米酵菌酸中毒事件。11名顾客在肠粉店食用粿条后，先后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中1人医治无效去世。
疾控专家介绍，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，食用了被米酵菌酸污染的食物后，患者一般30分钟左右开始出现中毒症状。首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步发展到严重的肝功能损害、意识不清，甚至死亡。
对于该毒素，目前还没有特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%。
疾控专家提醒，如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
“即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。”疾控专家表示，发酵玉米面制品、久泡的木耳、酸汤子、臭碴子、糯米面汤圆、河粉等湿米粉，发酵后都含有米酵菌酸。这些食品在制作过程中有一个共同特点，需要经过长时间发酵或浸泡。
注意以下几点，远离米酵菌酸
夏天气温较高且湿度大，凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用易引发中毒。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。
因此，选购湿米粉等食品要选择正规渠道，并要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期，查看产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。此外，湿米粉应低温储存，做好防护措施，且要在其保质期内尽快食用完，对于过期食品要坚决予以废弃处理。
如何预防米酵菌酸中毒？疾控专家提醒大家注意以下几个方面：夏季尽量不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品；不食用浸泡过夜的黑木耳；购买新鲜的、生产日期近的食材；购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物；选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射；发霉食品及时处理，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
这些食品也有风险，食用时应警惕
没熟的豆角 食用加热不充分的豆角、扁豆会出现腹泻等中毒症状。这是因为，豆角、扁豆含有植物红细胞凝集素，必须充分受热方能灭活。
醉蟹和醉虾 食用醉蟹和醉虾，可能会造成寄生虫感染，引起癫痫、失语等神经系统症状。酒并不能有效杀灭寄生虫和致病菌，不提倡生食醉虾醉蟹。
溏心蛋 溏心蛋的蛋黄未全熟，而鸡蛋中可能含有沙门氏菌，食用后就会出现腹泻等症状。
太亮的瓜子 为提高卖相，不良商贩用滑石粉对瓜子进行抛光。滑石粉具有慢性毒性，长期食用对肺功能影响大。
自酿葡萄酒 葡萄酒自酿过程如果处理不当，会产生甲醇等有害的副产物。尽量选择正规商场出售的葡萄酒，自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，并控制好发酵温度。
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