食材简介
白虾米，即干虾仁，也叫海米，金钩，开洋。是由鹰爪虾，脊尾白虾，绒线虾，周氏新对虾等制成的干燥产品。虾是我国有名的海鲜食品，其营养价值很高，每100 g虾中含有58.1 g蛋白质，2.1 g脂肪，4.6 g糖。
营养价值
1、虾仁的营养价值很高，而且虾仁柔软，容易消化，是体质虚弱，大病初愈者的绝佳食品。
2、虾仁中富含镁元素，可调节心脏功能，对心血管有良好的保护作用，可降低血脂，防止动脉硬化，并可舒张冠脉。
3、虾仁对乳汁有很好的促进作用，而且含有丰富的磷和钙，对儿童和孕妇有很大的好处。
4、虾肉中有一种非常重要的物质，那就是虾青素，虾青素是一种非常强大的抗氧化物质，虾青素的颜色越深，就代表着虾青素的含量越高。
食用功效
1、提高人体免疫能力：虾仁具有提高人体免疫能力，提高性机能，滋补肾阳气，延缓衰老。
2、催乳：若产妇生完孩子后没有奶水，可将鲜虾仁磨成粉，用黄酒热服，每天三次，连用数日，有催乳之效。
3、舒缓神经衰弱：虾皮具有安神的功效，对神经衰弱、自主神经失调等病症有很好的疗效。海洋中的小龙虾是一种可口的食物，能够给你的大脑带来营养。海洋中的小龙虾富含三种主要脂肪酸，它们可以让你在较长的一段时间内保持专注。
4、有利于疾病康复：虾仁营养丰富，肉质柔软，容易消化，是体质虚弱，大病初愈者的绝佳补品。
适用人群
普通大众都能吃。
禁忌人群
有反复发作性过敏性皮炎的老年人和有皮肤疥癣的人不能吃。吃了维他命 C的人不能吃。
选购技巧
1、看标签：一般的预包装虾都要有产品名称，原料，净含量，生产日期，保质期，储存条件，厂家地址，联系方式，标准编号，生产许可证号，产品等级，营养成份等。缺了一个，就是不合格的。记下产品的制造时间，最好是最近的。
2、看外形：新鲜的活虾做成的虾子，会弯成钩子，而死虾做成的，则会呈现出“直脚”的形状。好的大虾，大小均匀，碎屑少，没有杂质。
3、看颜色：颜色为金黄色，呈天然红色，并有不同的颜色。涂上颜料后，会出现均匀的浅粉色，整个虾身都是鲜红色，请勿购买。
4、闻味道：鲜虾没有腥味，没有臭味，有一股自然的虾香味；鱼腥味比较重，如果有氨味，说明虾米已经变质了。
5、摸摸：用手抓住一只虾，干而不粘的就是好虾；如果潮湿、粘稠，说明它已经变质；如果感觉有盐的碎渣，就说明放盐的量多了，可能是用来掩盖味道不好的，品质不好，切勿购买。这时能把虾拿在手中，摊开手掌后若虾未碎，则说明虾较新鲜，品质较好；相反，如果虾头和虾尾都是松开的，那就不是新鲜的了。
6、品尝：上等的虾肉，结实而富有弹性，入口甘甜而不会有沙粒的感觉，愈咀嚼愈有回味；如果摸起来有一股咸腥的味道，而且肉很软，那就是劣质的；味道苦涩，盐度较高，品质较差。
