腊肉是猪肉经特殊处理，如风干、晾干或风干后切成片，再用盐巴腌制或熏制后再晒干、风干或烘干后制成的。这种方法既保持了肉本身的风味，又避免了肉类水分在空气中的氧化作用使之变质，所以肉质呈黑色，呈鲜红色或淡黄色。腊肉味道鲜美、肉味纯正、醇厚、肥而