每年的11月下旬到12月份，都是最适合腌制腊肉的时候，因为此时平均气温在3℃至10℃，非常适合腌腊肉。此时的温度刚好可以使腌制好的腊肉快速的晒干，从而延长腊肉的保存时间。腌制腊肉需要使用大量的食盐，食盐可以使腊肉保存的时间更长。一般情况下，