柿饼是柿子风干作成的饼状食品，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖。柿饼表白的白霜是柿饼中的水分蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出形成的。这一过程又叫捂霜，是制作柿饼的重要步