炒牛肉是一道可口的家常美食，但是在烹饪过程中，稍微不注意牛肉就会被炒得又柴又老，配菜还没熟，牛肉就已经嚼不动了 。可以通过挑选适当部位、去除筋膜、逆纹切、腌制等方法来使牛肉保持鲜嫩。1、挑选适当部位：炒牛肉的部位很重要，要尽量选用瘦肉或嫩肉