长沙晚报掌上长沙5月17日讯（全媒体记者 杨蔚然 通讯员
左骑）“立夏以来，气温逐渐升高，食物的保质期越来越短。近期，我们急诊科就收治了几名食物中毒患者。”5月17日，长沙市第一医院急诊科副主任医师朱沈辉提醒，亚硝酸盐会引起食物中毒，超量摄入可导致人死亡。
娭毑吃了隔夜菜被热心市民紧急送医
最近的一例是上周六一早，医院120救护车送来一位陈姓娭毑，到达急诊后，只见她面色苍白，满头大汗。当班的胡霞医生询问了娭毑相关情况，既往有高血压病史，当天早晨在家测得血压偏高。进一步检查发现，患者的血压却偏低，并出现血压进行性下降。检查时，一个细节引起了医生的注意，患者四肢末梢有发绀现象，取下患者口罩后发现，患者嘴唇也有发绀现象，但无明显呼吸困难。
据热心市民介绍，陈娭毑当天早上是在散步时晕倒被送医院的。同行人说，娭毑步行没多远，忽然说头晕、乏力，停下休息后症状并无缓解甚至加重，随后瘫软在地上，伴全身出冷汗，间断出现眩晕感，这一幕被路过的热心市民发现。这名热心人认为陈娭毑可能是低血糖引发，并给她口服了糖果。娭毑吃完糖果后，症状不见明显缓解，于是众人赶紧呼叫120将她送至医院急诊科。
了解事发原委后，胡霞立即为患者完善高铁血红蛋白检查。结果提示亚硝酸盐严重超标，患者被确诊为亚硝酸盐中毒。医生随即对陈娭毑予以特效解毒药物亚甲蓝静脉注射。十几分钟后，患者发绀的症状逐步改善，一小时后发绀症状基本消失，嘴唇明显红润，血氧饱和度上升至99%，头晕、乏力症状也明显好转。
患者醒来后告诉医生，因为怕浪费，她经常一个人吃剩饭剩菜。事发当天早上，她进食了隔夜的一份菠菜和豆腐。
短时间内超量摄入亚硝酸盐易引发食物中毒
“其实，摄入低量亚硝酸盐的食物可补充人体内所需亚硝酸盐，但如果短时间内摄入大量亚硝酸盐，则容易引起中毒。”朱沈辉介绍，亚硝酸盐能使血液中具有正常携氧能力的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，造成组织缺氧性疾病，称为高铁血红蛋白血症。摄入量0.2～0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可导致人死亡。
中毒症状包括头晕头痛、乏力、气短、恶心、呕吐、出冷汗、发绀，甚至血压下降、呼吸困难、抽搐、昏迷等。亚硝酸盐中毒常见于腌制的食物，如咸菜、咸鱼、腊肉等含有较多亚硝酸盐；煮熟的隔夜绿色蔬菜、肉类会产生亚硝酸盐；路边小吃如烧烤、油炸食品等有的用亚硝酸盐防腐；误食工业盐也有可能导致亚硝酸盐中毒。
朱沈辉提醒，即将进入小满节气，食物更容易变质腐坏，大家应注意食用新鲜食物，饭菜最好现做现吃，切勿食用变质腐烂食物。少食烧烤、油炸、腌制食品，即使在食用此类食物时，应搭配富含维生素C的食物，降低可能存在的毒性。增强自我防护意识，从正规渠道购买食盐，避免误食工业盐。
本文来自“长沙晚报网”，版权归原网站所有，点击阅读原文。
