吃小龙虾引发哈夫病？小概率事件，不必“谈虾色变”

　　长沙晚报全媒体记者 杨蔚然 通讯员 杨正强 唐寒梅

　　天气渐热，小龙虾开始“闪亮登场”。因肉味鲜美、营养丰富，小龙虾深受大众尤其是年轻人喜爱。尤其是在长沙，大家对小龙虾的热情可谓突破天际。

　　近期，有地方疾控部门提醒市民，每次食用小龙虾不要过量，以防哈夫病。这一消息迅速冲上热搜。什么是哈夫病？过量吃小龙虾后真的会得哈夫病吗？记者就此采访了国家注册营养师、湖南省胸科医院营养科主任、副主任技师张胜康。

　　小龙虾引发横纹肌溶解？小概率事件

　　“哈夫病是一种疑团重重的疾病，多指患者食用水产品24小时内出现不明原因的横纹肌溶解综合征。”张胜康介绍，横纹肌溶解综合征是由挤压伤、肌肉过度劳累、感染以及各种代谢性疾病等，以及多种病因导致横纹肌细胞被破坏后，细胞内物质释放到细胞外液和血液循环中，进而引起的临床综合征。其典型症状为肌痛、肌无力、茶色尿，严重者可导致急性肾损伤甚至危及生命。

　　哈夫病的临床表现，肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶、肌红蛋白升高，部分患者出现酱油色尿，大部分愈后良好，个别严重者会出现急性肾衰竭。多数病人迅速恢复正常，仅个别严重者出现死亡。

　　查询研究资料发现，夏季和秋季是哈夫病的高发期，食用淡水鳕鱼、鳗鱼、狗鱼、小龙虾等水产品都有致病记录。“需要注意，喝酒后也可能会出现哈夫病。”张胜康提醒，国内外一直在研究小龙虾与横纹肌溶解综合征之间的关系，却都没有定论。小龙虾引发横纹肌溶解综合征是小概率事件，大可不必因此“谈虾色变”。

　　小龙虾虽营养丰富，食用不宜过量

　　小龙虾的蛋白质含量要高于多数淡水和海水鱼类，100克虾肉中含有14.8克蛋白质，并且其氨基酸组成也优于其他肉类，富含人体所必需的多种氨基酸，还含有钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质。小龙虾脂肪含量低，100克虾肉中仅有3.8克脂肪，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需。张胜康表示，虽然小龙虾营养丰富，但一定要科学食用。

　　要洗干净。最好购买人工养殖虾，因为野生虾生存环境不确定。尽量选择背部红亮干净，腹部白净整齐，虾腮白而干净的小龙虾。

　　要煮熟。小龙虾生长过程中，体内难免会携带致病微生物甚至寄生虫，加之小龙虾的壳很厚，如果没煮熟很容易吃坏肚子。只有在100℃、烹饪15分钟以上，才可彻底杀死其体内的寄生虫囊蚴。

　　要适量。小龙虾属于高蛋白食物，但也是中等嘌呤含量的食物，每100克小龙虾中嘌呤含量约75毫克，过量食用可能出现血尿酸水平升高，诱发痛风。

　　不吃死虾。小龙虾死后，易产生有毒物质，进食后可能会对胃肠道黏膜造成损伤，易诱发肠炎等疾病。识别方法是死虾炒制后的尾部是直的，而活虾炒制后的尾部是蜷缩的。

　　不吃虾头。虾头和虾黄易受到污染，重金属超标，也最易积聚病原菌和寄生虫，最好不吃。其肠道（即虾线）易聚集重金属，食用前应清除。

　　尽量不与啤酒共食。有痛风或高尿酸血症的人，应控制食用量，且尽量不与啤酒共食，因为啤酒中含有维生素B1，会成为加速分解嘌呤核苷酸的“帮凶”，二者共食，加重机体的代谢负担。具有过敏体质及患有皮肤病、哮喘病者，也不宜食用。

　　高血压、糖尿病患者尽量少吃。因为小龙虾一般口味较重。

　　孕妇最好不吃小龙虾、螃蟹等水产品

　　前不久，长沙一男子在吃小龙虾时，因剥壳不当被虾壳扎伤手指进而引起感染，被诊断为左中指感染，并已出现皮肤软组织坏死。经过治疗，该男子的中指指头红肿、疼痛症状消失，感染指标恢复正常。小龙虾的壳坚硬且边缘锋利，剥壳时若方法不当或用力过猛，易致手指受伤。一旦细菌侵入伤口，可能引发指头感染等严重后果。

　　张胜康建议，大家在吃小龙虾时最好戴一次性手套，以减少手指与虾壳的直接接触。可使用专用的剥虾工具，如剥虾钳、剥虾刀等，降低指头受伤的风险。如果不小心在剥壳过程中手指受伤，应立即用流水冲洗伤口并进行消毒，然后涂抹抗生素药膏并包扎。若出现红肿、疼痛等感染症状，需及时就医。

　　张胜康还建议孕妇不要吃小龙虾。小龙虾、螃蟹、甲鱼一类的水产品，在中医里有活血化淤的作用，这类食物会导致孕妇早期出血、妊娠终止等。另外，小龙虾长期生存在较脏的水沟里，其头部难免含较多重金属及寄生虫等，对胎儿有害。