长沙伢子大学毕业开粉店，一碗米粉当作艺术来做

长沙晚报掌上长沙5月23日讯（全媒体记者 贺文兵）一座城市，一种烟火。对于“无粉不欢”的长沙市民来说，美好的早晨都是从一碗热气腾腾的米粉开始。今日早晨，记者走进长沙八方小区C区北门的“昱升长沙牛肉汤粉馆”，只见这里既有长沙“老口子”才懂的味道，还可以享受到环境优雅、小资情调的用餐体验。

今年26岁的朱威轩是一名地道的长沙伢子。2020年1月，大学毕业的他通过父母的帮助和银行贷款，在长沙八方小区C区北门开了一家“昱升长沙牛肉汤粉馆”。“租了一个248平方米的门面开始装修，当年突如其来的疫情，把我整得晕头转向。”面对记者的采访，朱威轩回忆说当时自己的天整个都是乌黑的。

突如其来的疫情，没有打乱朱威轩“粉要当作艺术来做”的初心。他自己设计，让装修公司“按图施工”。装修完工粉店正式开业之日，朱威轩把父母接到粉店捧场。当父母踏进粉店那一刻，气得质问朱威轩“怪不得装修期间你不让我们来看，你看看这是开粉店吗，装修得这么洋气我看你是开咖啡馆开小酒吧吧。长沙的粉店千千万，哪有像你这么搞的？”

眼看父母发怒，朱威轩陪着笑脸上了两碗牛肉粉安抚父母。父母眼见“生米煮成了熟饭”只好作罢。记者看到，朱威轩的粉店装修得确实不像粉店，进门右手边，一张长条餐桌，周边摆放着一张张西式小椅，进门左手边则摆放着多张精致小餐桌，点餐台及各种标牌精致精美，盛粉的青花大瓷碗就像一件件艺术品。

“粉店留得住客，又回头，环境是硬件，手艺是软件。”朱威轩告诉记者，开始几年，他到长沙多家粉店学手艺，跟着大师傅们学习煮、捞、舀、淋、浇和码子的烹制。

另一方面，朱威轩带领厨师团队苦练内功，研发新品。“目前，我们新推出了长沙人喜欢的20秒爆炒腰花、大片牛肉、卜辣椒回锅肉、酸辣鲜鸡杂、莴笋炒腊肉等盖码饭，粉面也新增了豆豉辣椒蒸仔排、葱花炒鸡蛋等长沙口味码子。食客尝鲜后，反响都不错。”朱威轩笑着告诉记者，靠粉的品味和时尚、轻松、舒适的粉店环境，“圈”了大量回头客，甚至每天都有年轻食客慕名前来尝粉打卡。

开店4年来，朱威轩以匠人之心积累了自己的一套做粉心得。“衡量一碗粉好不好吃，在于一汤、二粉、三码子。汤决定了一碗米粉的味道，粉提供了或顺滑或筋道的口感，码子则是一碗粉的华丽点缀。”朱威轩说，“米粉本无味，全靠浓郁的汤头给米粉浸入鲜香，所以汤头是一碗好米粉的核心。”

一锅好汤，唯有精炖细熬。朱威轩深知汤才是一碗粉的灵魂，所以在对待汤这件事上丝毫没有半点马虎，坚持“材至上、工至匠、味至纯”的匠心做法。“两斤牛骨一斤汤，辅以老鸡老鸭菌菇增鲜，小火煨煮5个时辰得底汤，水牛肉加少许香料沙锅慢炖得肉码……”在朱威轩看来，做好一碗纯粹的牛肉粉，极致就该是“汤清味正，气香肉醇，不油腻。”

记者坐下品尝一碗清炖牛肉粉，发现牛肉松烂不碎，肉质柔软，牛肉香气浓郁，一问被告知用的是3年的水牛肉，高压锅先炖烂，再炒制。“做粉的步骤、温度、时间等，每一项内容都经过精心研究，有一点偏差都没法达到要求。”朱威轩介绍，选用既有弹性又不会发硬、恰到好处柔韧Q弹的鲜米粉，严控时间下锅水煮，捞起入汤，舀一勺肉码摊在粉上，摆盘取餐，店里出品的每一碗昱升粉，在食客的眼里，一碗粉就像一件艺术品。

“大学毕业创业开粉店，累不累、苦不苦?”“每天都要从清晨忙到深夜，不苦不累那是假话，但是食客们的一句句肯定，孩子大快朵颐地笑容，一个又一个经常光顾的熟悉身影，更加坚定了我用艺术的眼光做好一碗长沙米粉的初心。”面对记者提问，阳光帅气、美术设计专业毕业的朱威轩笑呵呵地说。