浏阳蒸菜香

　　 周康忠

　　想要吃笋，连梦里都笋香扑鼻。尤其是谷雨时节，那种被土地爷养在深闺人未识的“黄泥拱”(一种生长在土质好的黄泥土中，完全未冒头的春笋)，生来就白白嫩嫩，再经过茶油、肉片、蒜苗、辣椒及相关佐料爆爆的煎炒，那种入口即化，由舌尖到心尖的鲜嫩，岂一个“爽”字了得。

　　说来也巧，刚一有了这念想，溪江的老罗就打来电话，邀我去浏阳大围山下的中岳村吃蒸菜。

　　放下电话还没来得及细想，老罗就“嘟嘟”开着他的小破车来了：“时间不早了，走吧!” 老罗冲我笑笑。打雷似的男高音，颇有豪气干云之势。

　　老罗去年得过一次肺部感染，气息奄奄中，还不忘吃蒸菜的事。他是在病中听人说，中岳是浏阳蒸菜的发祥地，那种辣椒豆豉蒸火焙鱼如何好吃。老罗出院后，虽然身体有些虚弱，但人却变得开朗了，整天一张弥勒佛似的笑脸，似乎在他的脑子里，只有快乐的事。尤其，四时八节，还总惦记着外面的无限风光。

　　在车上，老罗说昨晚做了个梦。我问他梦中有何收获？他说啥都没有，就是在中岳吃了一顿火焙鱼。未了他还补充说，那种来自清水河里的火焙鱼，又是经木柴的猛火蒸出来的，味道确实不一般，所以……“所以今时不去，更待何时。”我补充道。

　　老罗开车不快，兜兜转转，到达中岳时，已是11时多了。在乡村，最易把握的是时间：一是可以感受村民匆匆回家的脚步，二是到了中午，那些报时的公鸡便伸长了脖子“喔――喔”直叫，生怕你错过了吃饭的时间。

　　我们特意挑了一家门面不大，但能够登高望远的“云上”小店。老板很热情，老远就陪着笑脸，招呼我们入座、喝茶，尔后带我们参观了他的厨房。彼时，厨官们正忙，斫菜杀王八，四五双手，刀光剑影，还有冒着热气的大蒸笼，让我想起了古人炼丹的炉子。老板说的是客家话，特好听。我问，有“黄泥拱”吗?

　　老板用手指了指案板下面，说是刚挖的，要不要来一个。啊啊，当然要!除火焙鱼和“黄泥拱”外，我们又点了烟笋蒸鸡、红烧牛蹄两道菜。

　　吃美食需要等待。老罗说到外面看看山景，刚出后门，一阵“地主婆，地主婆” 的叫声便给了我们意外的惊喜。这种叫竹鸡的小精灵体型不大，叫声却是一鸣惊人。想看看它的真容，但等气喘吁吁的我们爬到上面时，已是踪迹全无。一会，它们又在离你不远的地方叫开了，几个回合下来，人被弄得筋疲力尽。

　　该是吃饭的时间了吧？回到店里一看，果然，香喷喷的牛蹄、火焙鱼、烟笋蒸鸡、黄泥拱蒸五花肉，都摆在了桌上。我先将筷子伸向牛蹄，一旁的老板操起他的客家话介绍说，这道菜的时间最长、工序最多、投入成本也大，除了培元固本的名贵中药，还有20多种调料参与……

　　“看相不赖。”我和老罗试探着夹了一小块放进嘴里，先是感觉有点烫，继而一种绵绵悠长又肥而不腻、入口即化的细、嫩、爽、滑，立马由舌尖传遍了全身。对烹饪颇有了解的老罗，连说了两个“好吃，好吃!”

　　接着，我们又把目光投向其他三道菜。我用公筷拌匀后，先是笑着给老罗夹了两条火焙鱼，又请他尝另外两道菜，问他味道如何？他说都不错，火焙鱼以酸、辣、香，独占鳌头，而烟笋蒸鸡则以细、嫩，别具一格。至于素有“蔬中一绝” 的黄泥拱，他说：“这道菜的鲜、嫩，确实妙不可言。”

　　我知道，对口味从不将就的他，说的都是实在话。要是在家里，遇上这样的美味，他一定要小酌几杯，可回去还要他开车，责任在肩。我安慰他说，来来来，不能喝酒，咱们就多吃点菜。

　　很快，满满的一盘牛蹄被我们吃得所剩无几。最能开胃下饭的火焙鱼和其他两道菜，也很快征服了我们的味蕾。尤其是酸酸辣辣的火焙鱼，颜色金黄，闻一闻清香扑鼻，吃起来那种酸、辣、爽、脆、香的五味俱全，让人越辣越想吃、越酸越爱吃，直让人吃得满头大汗，想要停下来却欲罢不能。最后，亦是被风卷残云，吃了个干净。

　　吃得好，心情也好，见了谁都觉得亲切。坐在邻桌的是位神态安详的老先生，我笑意满满地问他何方人氏，他说是江西铜鼓温汤人，年轻时常来浏阳，爱吃浏阳的蒸菜，每年带着老伴来这里好好吃一回浏阳蒸菜。

　　告别时，老先生还特意留下他的详细地址，说是我们要到了铜鼓，一定上他家喝茶……

　　而一旁的老罗，依然沉浸在牛蹄、烟笋“好好味”的美食世界。