长沙市餐饮服务食品安全示范店揭晓！为何是它们？

长沙晚报掌上长沙4月12日讯（全媒体记者 周辉霞）一家能吸引消费者用脚投票的餐馆在哪些方面得踩在消费需求点上？毫无疑问，安全放心是消费者甄别选择的重要准则之一。记者今天从长沙市饮食安全协会了解到，2023年度长沙市餐饮服务食品安全示范店揭晓，湖南徐记酒店管理有限公司沙湾公园店等11家餐饮门店从全市3万多家餐饮机构中脱颖而出，成为标杆。那么，这些餐饮门店在食品安全管理方面，究竟作出了哪些示范？记者实地体验了一番。

冰箱里生熟食是否分开、禽蛋是否在清洁后才存放、退货的食材是否都放在了退货区……湖南徐记酒店管理有限公司沙湾公园店总经理周灿拿着一份食安考核表，对前堂、后厨等各个环节进行检查。“我们这个考核表，一共有57项考核项目，覆盖了门店食品安全管理的各个环节，每天将这些细节落实督促到位，食品安全方面的隐患基本都能被及时发现、消除。”她告诉记者。

门店后厨的一堵白墙上，一个个蓝色的文件夹整齐地悬挂着，“晨检检查情况”“水产供应商台账”“退货管理制度”等各种文件上墙，并有即时的考核登记情况。“这些是我们的食品安全日管控、周排查、月调度制度的各项实施细则，这些细则形成体系，指导着各个岗位工作人员的日常操作，执行情况考核的优劣还与绩效挂钩，让食品安全时时刻刻不能放松的防患意识贯穿工作始终，这是我们成为示范门店、守住食安底线的经验。”周灿说。

多品牌、多门店、集团化发展，许多餐饮品牌采取扩张方式加速发展。这个过程中，食品安全管理机制如何从上至下落实到每个门店？湖南新长福实业有限公司旗下诚兴园店作为示范店，是该品牌旗下11家门店食安管理的一个典范。

走进该门店，记者就看到醒目的大屏上正进行食品安全相关宣传。在仓库里，原材料先进先出、各个操作区醒目的物品标识提示，让工作人员与食品打交道的每一步都有章可循。

该公司食安总监孙芳介绍，强化食品安全管理是新长福坚持的底线和高线。具体如何落实？管理层重视和身体力行是第一步。该品牌为保证食安管理工作落地，全面升级集团的食安管理体系，企业负责人常常一大早就带队到各个门店，检查食品安全日清日结、食材储存等规章制度的落实情况。

“建立食安管理竞争机制是整体提升品牌各个门店食品安全管理水平的有效方式。”孙芳介绍，公司采取食品安全质检结果与门店管理团队绩效挂钩的方式，形成门店及档口之间食安管理质量上的PK，推动每个门店将食品安全作为团队管理的重要内容。

走进黄兴南路步行街，记者同许多外地游客一样，第一眼总能被“炊烟小炒黄牛肉”的醒目招牌吸引。作为长沙的网红打卡点、餐饮服务食品安全示范店，该品牌步行街黄兴铜像店在食品安全把关上有何独到心得？

“我们抓住两个关键，楼面管理和后厨操作。”该品牌食品安全负责人尹万强说。在楼面上，与食品安全有关的宣传标识集中张贴，每个餐桌上还有相关提示，营造了非常好的安全用餐氛围。而后厨操作重点通过三级检查制度，将细化的食品安全管理责任落实到人，包括环境品质、出品品质等多个方面的细节要求。“我们通过一级检查一级、一级管理一级、一级考核一级的管理方法，密扎食品安全防范网，让消费者在优质的就餐环境中享受舌尖上的快乐。”该负责人说。
2023年度长沙市餐饮服务食品安全示范店
湖南徐记酒店管理有限公司　沙湾公园店
湖南徐记酒店管理有限公司  万国城店
湖南新长福实业有限公司 　诚兴园店
湖南金拱门食品有限公司 　九龙仓餐厅
湖南七号湘餐饮管理有限公司 　七号菜馆·保利天禧店
长沙市费大厨餐饮管理有限公司　 喜盈门店
湖南筷乐潇湘餐饮管理有限公司 　筷乐潇湘金星店
长沙市芙蓉区君庭会餐饮管理有限公司 君庭·豪生店
坛宗餐饮管理有限公司 坛宗剁椒鱼头·步行街黄兴铜像店
炊烟餐饮管理有限公司 炊烟小炒黄牛肉·步行街黄兴铜像店
长沙五十七度湘餐饮管理有限公司 天然台·1908 财富中心店