今年一月起，预制湘菜扣肉团标已实施执行

　　长沙晚报掌上长沙3月17日讯（全媒体记者 周辉霞）今年“3·15晚会”《梅菜扣肉里的“糟心肉”》案例，引发了公众和市场对肉类产品等领域食品安全问题的高度关注。记者今天了解到，《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准从今年1月30日开始在湖南实施与执行，长沙市场监管部门也将根据国家市场监管总局以及省局的安排和部署，对肉类产品违法犯罪行为开展严厉打击和专项整治。

扣肉特别是虎皮扣肉是湖南预制菜的特色产品之一。新冠疫情期间，预制菜市场需求井喷，大量资本进入预制菜行业，因为企业实力参差不齐，生产设备和工艺各异，导致市场上预制湘菜虎皮扣肉产品质量良莠不齐。为引导行业规范发展，保障消费者权益，湖南省食品质量安全技术协会湘菜产业链专业委员会提出，湖南宇成食品、湖南新聪厨食品、湖南巧佳宴食品、湖南掌中勺食品、湖南彭记坊农业和湖南省产商品质量检验研究院等专业机构共同参与起草《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准。该标准于2023年9月23日发布，于2024年1月30日开始实施。

湖南省政府特聘标准化专家杨代明介绍，预制湘菜虎皮扣肉的标准中明确要求，不得使用种公猪、种母猪及晚阉猪作为原料，不得使用猪脸肉、猪槽头肉作为原料。

问题曝光后，整个预制菜行业遭到公众的质疑。湖南的品牌预制菜生产企业对此怎样看待？湖南掌中勺的负责人张杏玲在央视曝光后当即在朋友圈转发《预制湘菜 虎皮扣肉》团体标准。她表示，从办企业开始，她就坚守食品安全底线，没有采购过槽头肉。

湖南巧佳宴食品负责人王栏树表示：“我们一直都是跟双汇合作，从来不敢随意从不正规渠道采购不合格的原材料。面对消费者，我们一方面是保障品质，另一方面是加强研发，通过产品创新和提高品质来开拓市场，从没想到过以次充好来进行恶性竞争。”

湖南新聪厨食品是名副其实的“扣肉大王”，公司负责人张鹏飞说：“作为有着二十多年历史的企业，我们供应商也都是国内知名大企业。2020年开始就成为双汇最大五花肉合作伙伴，扣肉选材标准明显高于国内大部分同行并成为行业公认标准。为保障食品安全，我们还投巨资采购国内先进设备成立食品检验检测中心，在满足自身需要的同时，服务于社会。”

长沙理工大学食品与生物工程学院院长王建辉表示，标准化是产业化的前提，近年来，他们围绕扣肉产品已具有一定的科研积累，对扣肉原料的甄选、加工工艺的优化及其在加工、储运销及复热复蒸过程中微观结构、营养及风味品质变化均有大量研究，掌握了其风味与营养的流失情况，并制定出了相应的保真方案，这将进一步指导形成一套扣肉生产的数字化工艺流程，指导行业良性高质量发展。