长沙这家包子店到底有什么魔力？天天排长队……

　　长沙中山路上，清泉阁包子铺的门口总是从早到晚人头攒动。它不是新晋网红店，而是一家百年老店，长沙的老老少少都知道“清泉阁的包子，好恰，一块钱一杂”。多年不变的1元笋肉包，每天能卖出好几万个。3年前，谭志奇从父亲手里接过店铺经营的重任，这位年轻的新老板亲力亲为给店铺运营抖音、做直播、卖团购，今年开播半年来涨粉20000+，两个月通过直播带来的销量超过11万，让这家传统包子店在互联网上爆发出更大的声量，老客户的年轻下一代也因此看到他们，成了店里的新客人，店在传承，客人与小店之间的羁绊也在传承。

　　当新人接过老店的棒

　　从爷爷那一代起，清泉阁已经在谭家手里传了三代。从记事起，这间包子铺就是谭志奇的第二个家。

　　二十年前，清泉阁包子铺的格局更像一间茶楼，早上客人都坐在大堂里喝茶、吃热包子。街坊都记得，谭志奇小时候只喜欢吃肉，把包子馅吃掉，剩下的包子皮就不吃了。他的少年记忆也很特别，因为当时店里午市和晚市经营炒菜，他放学后都是直接回店里吃饭。也许是因为成长中的陪伴，他对清泉阁有一份特别的情感：“有时候看到别人说回家吃饭，我突然发现我和大部分人对‘回家吃饭’的感觉不一样，反而店里对我来说充满了家里饭桌的烟火气。”

　　对于老客人来说，清泉阁也是他们记忆中的一段情怀。很多人从小到大都吃清泉阁的包子，九十年代还有客人把婚宴的地点定在这里。现在，为了寻找记忆中的这份口味，有很多客人都特意坐车过来排队，拎一大袋包子回家。

　　谭志奇三年前才逐渐接手清泉阁的经营。这之前的几十年，铺子都由父亲谭星光打理，谭志奇从事建筑行业，一年到头都在外地跑项目。他从没接触过白案，更不会做包子，全家人都没想到，如今他会把清泉阁经营得有声有色，影响力从长沙扩展到全国各地。

　　2020年初，谭志奇手上的工地全部停工，谭星光第一次问儿子：“要不要回长沙，接手家里的生意？”这时，谭志奇突然意识到父亲老了，那个年轻时意气风发的白案师傅，现在已经快七十岁了。

　　虽说是在包子店里长大的孩子，谭志奇却没跟着父亲正经学过手艺。父亲大半辈子的心血都在这里，怎么让这家店在自己手中更好地传承下去？当时，社区团购正在崛起，他和一起做生意的朋友聊了聊，马上有了第一个灵感，线下做社区团购，线上做抖音团购，让消费者随时随地能下单。父亲一开始很不认可谭志奇的想法，老一辈眼中的管理就是把门店的口味和服务做好，过去的账目从来都是现金流，做线上，货发出去，钱不即时进账，他们有点抵触。

　　数据很快就让父亲认可了谭志奇的做法。团购刚上线的几天，每天线上销售额超过1万元。

　　吃了2、30年的老客人很多都是老人了，不能像以前那样从很远的地方坐公交过来排队。因为抖音团购加上清泉阁自己的配送物流，这些很久没有来过的老人又开始下单，到门店核销团购券的年轻人也越来越多。

　　直播是谭志奇早就想做的事，他自己就是抖音的忠实用户，看直播时有什么感兴趣的东西就立刻下单。今年3月，清泉阁包子铺的账号有了直播资质，谭志奇就按自己刷抖音刷出的经验来直播。他不肯找代运营，视频、直播、团购都是自己一手包办，妻子协助。

　　“营销的费用、招聘主播和剪辑的费用，最后不都摊到消费者头上吗？增加营销成本然后涨价，完全违背我们薄利多销这么多年的初心，所以我就自己上，把这个费用省下来。”谭志奇说。他形容自己的方法是“一顿乱打”，还真被他闯出了一份成果。

　　“1元包子”的无价情怀

　　每天中午和傍晚，谭志奇都拿着手机在店里直播半小时。他很健谈，性格用湖南话说是“恰得苦，耐得烦，霸得蛮”。很多时候他就是在直播间聊天，给大家看后厨，看包子的制作过程，擀面、师傅手工捏出包子的褶皱、热气腾腾的蒸笼……一切在消费者面前都是透明的。直播的时间也是他通过后台数据摸索出来：中午场在线人数多，能达到几百上千人，但成交率不高，这个时间段适合涨粉。晚场成交量高，他就尽量促成下单。

　　有几十个老粉从开播就陪着谭志奇，一开播就来互动，直播氛围非常松弛，谭志奇说，现在这个阶段，最主要是让新的消费者有信心在线上买清泉阁的产品，不论是线下的老客，还是纯新客。他花了很多力气在门店出餐、外送和邮寄上，就是为了照顾到客人的购买体验。

　　谭志奇用店铺的抖音号直播，遇到了很多来“找记忆”的年轻人，有个粉丝是偶然刷到直播，说看到清泉阁就想起了自己的爷爷，小时候爷爷总是带他来清泉阁吃包子，后来爷爷走了，他自己再没特意来过，这份味道也在记忆里淡去。突然在抖音“偶遇”清泉阁，美好的记忆好像一下子涌上心头。

　　抖音的团购评论里，也不乏年轻人的大段好评：“记得我读书时，老爸早起坐公交来排队给全家人买包子，那时的笋肉包好香”、“很多地方都是预制菜了，就清泉阁还在坚持现做，可以放心买给孩子吃”。

　　1元一个的笋肉包是清泉阁的招牌，包子的个头还不小。很多人都是一次买一大袋甚至好几袋，带回家作为全家人一周的早餐，分给亲戚朋友。这些年很多东西都在涨价，清泉阁一直坚持着笋肉包的1元定价，已经维持了15年。有些新客人在抖音刷到视频觉得不信，认为很多人就是图便宜去排队，看了他们的视频和直播就知道，清泉阁在制作工序上也保持传统，笋是从福建三明的农户手上采购的笋，肉要肥瘦均衡，包子皮要用隔夜发酵的老面和新发的面团“碰面”，木板醒发。

　　有人在直播间里发出质疑，谭志奇把镜头移到后厨，进冻库给粉丝看原材料，是每天采购的新鲜猪肉，他告诉大家，2023年，肉包子卖一块钱确实没什么利润空间了，但店铺里还有很多别的产品，银丝卷，烧麦，流沙包……都是很多老客人从小吃到大的东西，该挣钱得挣，只是给消费者让出一点利润。1元包子是情怀，是诚意，就像现在这家老店通过抖音走进了更多人的视野，就是这个熟悉的价格和味道一瞬间唤起了他们的记忆。

　　现在在长沙人眼里，清泉阁渐渐摆脱了“排队难”的印象，虽然线下依旧火爆，他们可以选择在抖音买一份免排队套餐，或者是线上买一单包含各种产品的家庭套餐，直接送到家中，虽然在线上已经是“老网红”，清泉阁的根基依然稳固地扎在长沙市民的日常生活中。

　　百年老店的责任感

　　做餐饮，最怕同行偷师。但清泉阁却因为抖音间接帮到了不少同行。清泉阁的抖音账号开通后，比顾客更快找上门的是开包子店的小老板们。让人意想不到的是，他们找谭志奇不为别的，是为了进货。

　　最近这十年，包点这个行当的变化不小。原本是街头巷尾随处可见的小吃，因为房租、成本等压力，小店不知不觉地越变越少，取而代之的是以工厂预制品为主的连锁店，如今，现包现卖都能成为一家包子店的卖点。包子是薄利多销的产品，小店老板往往一个人兼顾店里所有的环节，于是就有很多小店老板、摊主从清泉阁进货，一个包子挣5毛、1块，品质也有保证。

　　现在，长沙室内有十几家小店都从清泉阁拿货。前段时间还有个老板感谢谭志奇：“你们让我的店起死回生了。”他在抖音上尝试联系谭志奇时已经准备关店，只是在首页刷到了，发了一条私信，结果店铺的生意因为清泉阁的供货好转起来，还有余力在店里增加其他的产品，一天的营业额能做到一千多块钱。

　　店里40多个师傅，接近一半人都是十几年资历的老师傅，资历最老的是技术总监，已经60多岁了。从80年代一路走到今天，清泉阁的生产间从1个扩大到4个，外加一间位于五一路的分店，每个生产间做5-6个单品。为了稳定品控，店里给老师傅分红、涨工资，谭志奇接手之后，又把待遇提高了一些。在外面做地推的阿姨，他按照销售额发提成，店里服务员的工资最高可以到近8000元。

　　有些东西是父亲潜移默化地影响了谭志奇，比如一些情怀，坚持，和经营的底线，有些东西是谭志奇作为年轻人独有的敏锐，以及他面对消费者时流露的感性。

　　有的客人在抖音买了团购，没办法及时去店里消费，他就告诉消费者可以联系客服要求送货，他自己送上门。对方下楼一看，送货小哥和主播竟然是同一个人，心里有点感动。有粉丝私信他说在乡下买了猪肉，觉得他们家的手艺好，想让他们代加工包子，他也答应了，只收加工费。还有做动物救助的网友在抖音找他求助，他就把后厨蒸过头或者醒发不完美的包子一批一批地送过去给流浪动物吃。

　　谭志奇总是惦记着那些爱吃清泉阁的老人，时间过得很快，店越做越大，而这些老客人也老去了。去年，他开始组织送米面油和包子到社区分发的公益活动，推出免排队的团购券，一方面也是想照顾那些不会用智能手机的老人，为门店的排队做好分流。他手上其他的生意大部分交给合伙人打理，大部分精力都投入到店里，很多事看起来好像不是必要的，但他总是选择去做，提起这些，他反复说“我做得不多，做得不多”。

　　其实，一家老店能在线下和线上都保持着如此强大的生命力，个中原因，消费者们有目共睹。