预制菜概念引爆资本风口 产业链发力锻造万亿市场

【环球网财经消费资讯 记者 樊俊卿】日前，湛江国联水产开发股份有限公司（简称国联水产，300094）的股价一路飙升，只四个交易日便从1月12日开盘的5.39元/股暴涨到1月17日收盘的9.79元/股，涨幅高达81.63%，还收到了深交所发出的关注函，要求国联水产做出说明。

有金融分析师指出，本次国联水产股票疯涨，正是踩在了预制菜的“风口”上。在回复深交所的关注函中，国联水产表示：“2021年前三季度，公司预制菜收入占营业收入的比例为17.49%，预制菜营业收入占总体营业收入比重仍较少。”国联水产特别强调，预制菜品在国内尚处发展初期，经营规模以中小企业为主，数量庞大但市场集中程度较低，区域性特征明显，竞争激烈但格局不明朗。

但从国联水产此前发布的2021年半年报、年报数据不难看出，国联水产的主要产品为“以预制菜品为主的精深加工类、初加工类、全球海产精选类”，预制菜业务2019年占公司营业收入的比重为13.69%、2020年为16.24%、2021年前三季度达17.49%，可见目前国联水产已然将预制菜视为了公司重点业务，给予了极高的重视。

预制菜兴起带动“万亿赛道”

所谓预制菜，准确来说是指以农产品、畜产品、禽产品或水产品等为原材料，在出厂时便调配好各味辅料，并完成分切、搅拌、腌制、滚揉、定型、调味等工序而制成的成品或半成品。预制菜产品省去了消费者对采购食材的烦恼，也简化了家庭烹饪的步骤，消费者只需通过简单地加热、蒸炒等烹饪方法便能直接端上餐桌的便捷食品。

预制菜产品归属“制造业”下的“农副食品加工业”，按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。

最早的预制菜产品出现在20世纪60年代的美国大型超市，由于美国消费者有着每隔一两周去一次超市，一次性采买并囤积大量食材的生活习惯，加之当地居民饮食习惯相对单一，如披萨、汉堡、薯条、炸鸡之类的半成品得以大规模发展，并形成商业化规模经营。

而到了20世纪80-年代，预制菜产品也在日本获得了当地消费者的认可，以7-11、罗森为代表的日式便利店开始大规模引入预制菜产品，成为日本繁忙的上班族日常餐饮首选。有数据显示，目前日本预制菜市场销售额已达到整个餐饮市场总额的六成左右。

相反中国的预制菜市场发展远落后于美、日市场，直到2000年前后才出现了首批从事预制菜业务的企业。但有别于美、日市场的是，中国的预制菜市场走出了一条截然不同的道路。当前，从事B端业务的预制菜企业占我国预制菜企业总数的80%，而仅有20%的企业推出了面向C端消费者的预制菜产品，各大餐饮连锁企业及连锁快餐品牌仍是预制菜消费的主体。

对有着悠久历史和庞大饮食体系的中国消费者而言，市场上现有的预制菜产品远远不能达到消费者的预期，尤其是在厨艺精湛的妈妈眼里，所谓预制菜产品，与“方便面”无异。不过，相信经过预制菜头部品牌多年来的市场教育，C端消费者对预制菜产品的接受程度也将逐步提升，随着面向C端消费者的产品逐步推陈出新，市场占有率也必将逐步提升。

据华创证券相关研报显示，当前我国预制菜市场空间约3000亿，正处于快速渗透红利期， CAGR（年复合增长率，Compound Annual Growth Rate）约15%，未来或增长至20%。由此推算，十年后我国预制菜市场规模有望突破万亿规模大关。但由于当前生产端工业化程度不高，大单品稀缺，目前预制菜产品仍需依赖B端渠道。受限于预制菜产品的季节性、区域性和周期性特点，C端营销投入需求高，消费者教育尚未成型，且由于预制菜产品普遍保质期较短，实际定价系统性管理更难，市场发展仍需时日。

山西证券研报则指出，当前我国居民家庭正越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。山西证券数据分析称，我国居民家庭平均每日花费在做饭上的时间约为1小时35分钟，与2000年相比，45.9%的家庭在厨房做饭时间平均减少45分钟左右。越来越快的生活节奏让更多的“打工人”失去了下班后逛菜市场买菜的时间，更鲜有精力炒菜做饭。相比外卖等待配送的时间，以及偶有出现的“外卖黑作坊”，预制菜则成为“懒人经济”下的更优选择。

加之2020年以来我国爆发大规模公共卫生安全危机，消费者恪守“居家”要求，进一步压缩了亲自采买食材烹饪食物的生存空间，预制菜产品的需求量也随之激增。中国连锁经营协会数据显示，2020年期间，超九成连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品，缓解堂食业务暂停带来的现金流压力、消化春节旺季备货库存。在广阔市场空间和强大需求推动下，多家餐饮企业、冷冻食品企业、生鲜企业切入预制菜市场。

头部品牌市场规模效益初现

据天眼查数据显示，我国已有超过6.9万家企业从事预制菜生产相关业务，部分头部企业已拥有成熟的自建工厂和预制菜品牌，并搭建完成相对完善的销售渠道。这些企业产品品类丰富，品牌研发和生产能力较强，供应链相对稳定，并有着专业的销售团队和强大的推广力度。也正是这些玩家将市场目标瞄准了C端消费者。

苏州知味香成立于2008年12月，旗下拥有撰玉、味知香工坊、味爱疯狂、靖哥哥、搜香寻味等众多品牌，已开设上千家面向菜市场、农贸市场商户的经销店面，是目前全国半成品菜研发、制造规模较大的企业之一。知味香官方表示，品牌未来希望能够成为“家庭一日三餐解决方案”的提供者。

有业内人士认为，知味香的成功源自于其自建的冷链物流配送体系。通过自建的冷链物流配送体系，知味香能够进一步缩短从客户下单到产品出库、装车运输再到配送签收之间的耗时，既降低了客户等待时间，也更大程度上保障了产品的新鲜度。此外，高效的物流体系将有助于味知香进一步扩张销售区域，形成自身的优势。

在电商平台上，知味香推出了包括黑椒牛排、鱼香肉丝、铁板鱿鱼须、翡翠炒蛤肉、火锅牛蛙等数百种菜品，普遍月销量在千份左右，个别爆款产品销量突破5000份，能够满足不同地区消费者的饮食习惯和口味偏好。

当然，也有不少互联网企业将目光锁定在预制菜市场之上。2020年6月，叮咚买菜推出独立的预制菜部门，正式启动“快手菜”业务。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜曾公开表示，2021年12月，叮咚买菜预制菜部门组织了一轮用户调研，结合年度用户消费的大数据，叮咚买菜发现，预制菜的主流消费者是那些会做饭、且擅长做饭，注重健康、生活质量相对较高的群体。

欧厚喜表示：“我们一直不认为‘懒人’是购买预制菜的主流消费者。经过调研，我们发现我们的主流消费群体最大痛点是什么是买不到好的预制菜、放心的预制菜和好吃的预制菜，这为叮咚买菜在预制菜的投入上提供了清晰指向。”

懒宅的年轻人，不会做饭，没有做饭欲望，更不想洗碗刷锅，所以，往往购买外卖和自热速食产品，凑合着吃一顿。相反，一些注重健康和时间成本的人群，对高品质的预制菜需求更大，也给供给方带来了新机会。

相比市售的预制菜产品，叮咚买菜将更多的时间和精力放在了如何做出高品质产品上。目前，叮咚买菜预制菜自有品牌包括拳击虾、蔡长青、叮咚好食光、叮咚大满冠、叮咚王牌菜等。其中，蔡长青定位家常小菜，叮咚好食光侧重牛排和沙拉轻食，叮咚大满冠是去年秋天开始重点投入的火锅菜系列，叮咚王牌菜关注餐饮大菜和地方名菜，这些子品牌被叮咚买菜统称为“吃得好”系列。

欧厚喜认为，叮咚买菜开发预制菜围绕三个原则：好吃、健康和创新。其中，好吃和健康，是最重要的两个元素，而创新则是团队功力的体现和对消费趋势的洞察。偶厚喜透露，从生鲜商品开始，叮咚买菜的垂直性供应链已拓展到预制菜，并持续向上游深入，包括原材料和生产加工。随着叮咚买菜布局预制菜工厂，2021年叮咚买菜迎来质的改变，从源头原料采购，到生产加工，叮咚买菜已形成了自己内部运作的闭环。

上下游产业链发力丰容预制菜市场

当绝大多数品牌将产品研发重心放在菜品的推陈出新上时，却有企业剑走偏锋，将创新的重点放在了盛放预制菜食物的容器上，这个企业便是奥瑞金。作为一家集金属制罐、底盖生产、易拉盖制造和新产品研发为一体的大型专业化金属包装企业，奥瑞金敏锐地发现当下预制菜产业链中还未有人注意到包装对于菜品质量的重要性。

奥瑞金董事长周云杰在接受环球网财经记者采访时指出：“我们希望通过奥瑞金碗的推出，能够为市场提供创新包装的产品，同时也希望能够凭借这款产品寻找到更多合作者。现在，奥瑞金采用第三方合作的方式进行该产品的售卖，节省下来的精力全部放到产品研发方面，当我们的产品越来越好时，自然会有更多的合作者加入进来。”

周云杰补充称，作为预制菜产品上下游企业，奥瑞金在食品包装设计、饮料灌装等领域有着十余年的技术布局，而在多年前，奥瑞金就曾推出过类似午餐肉的罐头食品，积累了一定的行业经验。

奥瑞金相关负责人表示：“作为中国罐头工业协会理事单位和中国饮料工业协会理事单位，奥瑞金长期关注常温存储的罐头产品工艺发展，自主研发食品级覆膜铁技术，并推出了依靠该技术工艺打造而成的预制菜品牌‘奥瑞金碗’，目前已有佛跳墙、小米辽参、银耳山药鸡头米、花胶鸡等四款产品，未来还将推出红烧排骨、红烧丸子等菜色。”

金属罐头工艺由来已久，相较于其他工艺，金属罐头有着密闭性高、便于室温环境下长期储存的特点，将对预制菜行业起到一定的推动作用。奥瑞金旗下的覆膜铁技术已在食品行业应用近十年，已逐渐成为制罐行业的主流。

所谓覆膜铁技术，是指将塑料薄膜通过热熔或粘合法复合在金属基板表面，从而提高金属基板和金属容器的耐腐蚀性能的工艺技术。利用该技术生产而出的产品具有耐蚀、抗酸、无双酚A、无塑化剂等特性，既能保证内容菜品达到商业级无菌安全，又能锁住原汁原味的新鲜美味，同时进一步提升整个产品的档次。

覆膜铁由日本东洋制罐株式会社首先研发并投入生产，日本称之为“终极之罐”，意为不可超越的产品。2006年，奥瑞金在中国包装联合会的支持下立项研发该技术，旨在从产业链源头到产品终端完全实现自主创新。经过几年的努力，在覆膜铁工业领域，奥瑞金已拥有40多项专利技术。2009年，奥瑞金试线投产，产品通过各项测试后，2013年在浙江上虞建成了一条年产5万吨的覆膜铁生产线。

该负责人介绍，覆膜铁技术生产的奥瑞金“金碗”不含各类溶剂，从根本上解决双酚A危害人类的食品安全问题，杜绝了有害物质的迁移，为食品饮料的卫生与安全提供了可靠保障。相较于传统塑料包装，“金碗”具有可回收再利用的特性，在环保方面具有更大的优势。此外，金属包装能做到完全隔绝空气与阳光，有效避免外部空气和水汽沁入包装内部，导致食品变质腐坏，影响食物口感和身体健康。

奥瑞金另一位负责人则表示，此前奥瑞金曾发起过一项有针对性的市场调研，其结果显示不同的包装形式对产品的价格存在明显地影响。为此，奥瑞金研制推出了整体线条更为流畅奥瑞金碗包装产品，一经推出受到了市场的追捧。该负责人透露，未来，奥瑞金将深挖市场特性，推出更多适合市场需求的产品。

“此外，优质的包装也将给产品赋予更高的附加值，让产品更加高档，也更符合消费者对于健康的需求。”该负责人补充道。“我们认为，采用了覆膜铁技术包装的奥瑞金碗将有别于其他同类产品，这不是简简单单的一个包装的变化，而是通过更换包装给予产品更高的附加值。”