长沙晚报掌上长沙7月7日讯（全媒体记者 周游 通讯员 关迅 实习生 姚可）7日下午，雨花区政府与龙牌食品股份有限公司签约，龙牌全球湘味研发应用中心项目正式落户雨花。该项目致力于加强湘菜风味呈现的基础工艺研究和关键核心技术攻关，搭建湘味行业人才互动交流平台，传播湘味文化，打造湘味品牌，推动湘菜产业化、科技化、健康化发展。
5+3+1：推动湘菜产业向价值链高端迈进
项目将建设“五个中心三个工作室一个课堂”，包含湘菜研发中心、调味品体验中心、实践中心、营销中心、企管中心及湘菜三大泰斗工作室、湘菜分享大课堂等，深耕基础调料品、复合调料品、湘味风味小吃等产品研发生产和应用推广，并通过一系列资源整合、项目并购、市场集聚，推动湘菜产业向价值链高端迈进，形成研发、应用、生产、市场、服务、人才的全产业链集群。未来3至5年，致力于打造湖南首家“中华老字号”上市企业，带动产业链上下游形成100亿元产值规模，让“湘味”插上腾飞的翅膀，走出湖南，走向世界。
据了解，湘菜产业的链主企业龙牌食品起源于1740年，以农副产品深加工和销售为主营业务，主营产品有酱油、食醋、料酒、蚝油、调味汁等，有着280年的传统酿造工艺，具有深厚的历史底蕴，1993年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，2010年被评为“中国驰名商标”并再次被国家商务部认定为“中华老字号”，目前，主打产品龙牌酱油在湖南的市场份额超过1/3，销售量排名第一。
龙牌食品股份有限公司生产研发总监邹谋勇介绍，该公司历来注重工艺和技术研发，拥有专利20项，引进百余人的专业研发队伍。如与国内领先的种业平台华智生物合作，进行酱油专用大豆种质资源开发，解决上游黄豆种植株型分散、亩产不高的难题；与中南林业科技大学合作建立博士工作站，改造传统酿造过程中天然发酵品质可控性低的难题，实现规模化发酵。
抢抓机遇：打造“湘味”产业集群，向高端迈进
据统计，截至今年6月，湘菜是中式正餐赛道中门店数最多的菜系，占总数的18.5%，超过了占比17.5%的川菜，成为全国餐饮市场第一大菜系。湘菜产业链产值超过了6000亿元，直接从业人员超过300万，是带动湖南万千普通人就业的最大产业。
雨花区抢抓湘菜产业链快速发展的机遇，提前布局预制菜全产业链的发展。雨花区拥有云冷、红冷等冷链产业园，普鑫、盒马等全省领先的“预制菜中央厨房加工中心+冷链物流”标准物流园，可以为预制菜企业提供从线上业务到线下场景的供应链解决方案，解决预制菜行业的食品安全、库存积压、运营成本等一系列难题，在湘菜全产业链发展方面有得天独厚的优势。
未来，雨花区将充分发挥科研、市场、自贸、物流等各方面的平台和资源，以“龙牌全球湘味研发应用中心项目”为契机，立足于湘菜行业全产业链发展，大力招引链主企业，整合湘菜调味品、预制菜、加工厂、研发部、新零售等领域资源，带动湘菜行业、调味品行业上下游企业聚集，打造具有独特优势、引领未来发展的“湘味”产业集群，推动餐饮业、商贸业不断向高端升级、实现高质量发展，为建设全国一流现代化强区注入强劲动能。
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