“下馆子”如何点菜最健康？

　　前些天听了徐静老师的讲座《如何做一个合格的点菜师》，之后突发奇想，觉得其中的好多原则、诀窍也可以用在我们大家平时的宴请、聚餐之中，所以就有了下面的文字。

　　“下饭店”又叫“下馆子”，过去曾是中国人逢年过节，聚会庆典中不可或缺的重头戏。当今社会，随着人与人之间交往联系的频度和范围不多增大，“下馆子”已经慢慢成为了好多人每日的“必点曲目”。据2002年中国居民营养与健康状况调查发现，我国15岁以上居民中有15%的人每天至少有一次在外就餐，26%的城市居民每天在外就餐。如此频繁的“下馆子”正造就了越来越多的“啤酒肚”“脂肪肝”。有研究显示，我们所常见的慢性疾病，如：高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等都与频繁的在外饮食有着直接和间接的关系。虽然大家了解了下馆子对我们的身体健康是不利的，可是大家清楚传统宴席的弊端究竟在哪？我们又如何去避免这些弊端，做到健康点菜的吗？

　　“无鸡无鱼不成席”、“无肉不成席，无酒不成宴”……从这些俗语中我们不难看出，人们对宴席菜肴的传统定义。在过去这种定义不仅包含了人们对宴席的重视，也包含了宴席主人对客人是尊重，但现在这种大鱼大肉的菜肴搭配已经越来越不适合今天大家对健康的定义了。

“下馆子”如何点菜最健康？（图）

　　传统宴席的弊端：

　　1、荤食太多，素食较少

　　2、煎炸烹炒，油脂过剩

　　3、口味浓重，盐分过多

　　4、菜肴过多，主食不淡

　　5、搭配失当，粗粮不足

　　6、暴饮暴食，肠胃超负

　　7、饮料太甜，零食高脂

　　看到上面列举的传统宴席的种种弊端后，大家都会有真实的切身体验，不需我做过多的解释了。也许好多朋友会很无奈的说,“现在外面就餐都是口味很重，油脂很高，我们又有什么办法改变呢？”或是“其实我们也不是身不由己啊，总不能驳了主人的面子吧！”其实其中的无奈的也是可以理解的。这里也不是要大家清高脱俗、不食人间烟火，在正常的社会联系和人际交往的同时，兼顾自身的身心健康才是我们所要追求的目的。

　　下面我就为大家介绍一下，如何才能健康合理的点菜。

　　1.一人一菜避免浪费

　　“分餐制”、“一人一菜”是西方人倡导的餐饮方式。其中“分餐制”不太符合中国人的传统观念和礼仪习俗，不学也就罢了；而这里所谓的“一人一菜”就是点菜者按照宴请的人数，根据客人的喜好，在每人一道主菜（热菜）的基础上添加一定量的小吃、凉菜、饮料等。这种点餐方式既能在一定程度上控制总的营养素的摄入量，又避免了不必要的浪费，是非常值得我们好好学习学习的。

　　2.荤素搭配勿忘主食

　　很久以来，荤菜的道数，酒肉多寡已经成为了衡量一次宴席丰盛程度和主人对客人尊重与否的重要标准，也一定程度上反映了主人的“面子”。要想改变这种根深蒂固的观念，改善这种肉食为主的宴请方式不是一朝一夕可以做到的，目下的我们所能做到便是在不影响宴席气氛，在不“薄了主人面子”的前提下，点菜尽量做到荤素搭配，清淡适口。

　　如果不是有你来点菜，或被选条件不多的情况下，要尽量使自己做到“一口荤，三口素”的比例，平衡营养素的摄入。

　　我想大家在赴宴时都会遇到这样的情况，刚刚在点选各种主菜、酒水时大伙还捧着菜谱互相热烈的讨论着、争辩着，一旦点完主菜轮到点主食时，热情就一下子冷淡了下来，或是说“随便随便”或是说“这么多菜还吃什么主食啊”云云。其实这种做法是非常不利于健康的，大家都知道主食多由谷薯类原料加工而成，其中富含膳食纤维和各种维生素、矿物质，“中国居民营养膳食宝塔”推荐每天应食用谷薯类250g-400g，是我们一天所有膳食的“基础”。如果我们不吃或吃的不足就会相应的摄入过多的肉类、脂肪从而使我们的营养素摄入严重失衡，长此以往就如建房不建好地基一样，必将严重危害到我们的身体健康。在此，推荐大家最好选择粗、杂粮类的少油、少糖的主食。

　　3.看人“下菜”宜忌周全

　　“看人下菜碟儿”是指不能一碗水端平，对不同的人给予不同的待遇，是一句形容“势利眼”的北方贬义俗语。但我觉得，这句话用在点菜上是再为恰当不过的了。参加宴席的人通常有着不同的年龄、身体状况和疾病等情况，根据这些不同情况的不同宜忌，选择适合他（她）们的菜肴也是一种对客人尊重。如，老人一定要选择松软易消化的菜式；高血压的人和孕妇一定要选择低盐、清淡的菜式；小孩和长身体的青少年要尽量避免口味浓重的菜式和过甜的饮料……所以，我们在点菜、选饮时一定要根据不同人各自不同的状况，尽量避免禁忌考虑周祥。

　　4.烹调方式控制油盐

　　中国的饮食文化就如同中国几千年的历史一样源远流长，“焖熬烩汆，煎炒烹炸……”只是流传下来的烹调方式就有近百种之多。如此种类繁复的烹调方式到底哪些更有利于我们的健康呢？其实，各种烹调方式都是有其弊益和适用对象的。像传统宴席中经常采用的煎、炸等方式虽然做出的菜肴口感酥松、香脆可口，但却有着其明显的弊端，那就是用油量过大和高温造成营养素流失；像烧、烤等方式也存在着高温明火烧灼容易产生有害物质的缺点；而熬、炖等方式由于会产生大量的嘌呤物质，是非常不适合通风和高尿酸血症的人的……相比之下蒸、烩、汆等方式制作出的菜肴就要好得多了。

　　5.饮料零食不可忽视

　　在各个环节中往往最容易被我们忽视的就是饮料了。现在可供我们选择的饮料种类琳琅满目，口味多种多样，但它们多有一个共同的特点那就是味道过甜。许多商家一味的追求产品的口感，在饮料中添加了过量的简单糖类，这样会使我们的血糖出现剧烈的波动，增加了我们患糖尿病等慢性疾病的风险。此外，像可乐等碳酸饮料中不仅糖份过多，而且饮料中的碳酸会促使体内钙的流失，导致骨质疏松；白酒等酒类饮料中的醇类会损害人体各脏器功能，同时也是交通事故高发的重要原因之一。

　　其实，在我们的身边就有不少的优质健康的饮料可以供我们选择。如，鲜榨的豆浆，它含有丰富的优质蛋白和各种微量元素；鲜榨纯果汁，能够保存鲜果的全部的营养成分，是补充水溶性维生素的良好途径；给爱美的女士推荐几款鲜花茶也是一个不错的选择；干红、干白等葡萄酒是地中海膳食的重要组成部分，不仅可以降低血脂、血胆固醇，还可以改善微循环，适量饮用不失为中老年朋友的绝佳选择。

　　此外，餐馆免费为大家准备的花生、瓜子等炒货的油脂含量也是很高的，必须提醒朋友们多加注意。