廖建清
纳鞋底和做烟熏茶，原本是宁乡麻子冲女人的两个看家本领。
柴米油盐酱醋茶，在麻子冲，柴米油盐酱醋历来都是男人的事，唯独茶是女人的事。现在，米油盐酱醋可以买进来，唯独茶必须由家里的女人自制。麻子冲不会做烟熏茶的女人会掉份儿，女孩成女人后需要上的第一堂必修课便是做烟熏茶。
麻子冲的茶树是零散分布的，有的栽在田墈边，有的栽在菜土中央。田墈边的那棵可能是爷爷栽的，菜地里那棵或许还是爷爷的爷爷栽的。这些老茶树枝叶自由散开，覆盖面积常常比一张能容十人吃饭的圆桌大。苍虬的树枝上长满历年茶树叶，顶端的嫩绿，中间的墨绿，树蔸附近的已将绿色隐藏。别以为这些茶树已老气横秋，一到春分，一夜之间焕发出蓬勃生机，茶树顶端和顶端以下的枝丫处竞相冒出小小的芽苞，芽苞见风而长，见雨而肥。
布谷声声，犁田的汉子身子被老黄牛拖着走，眼睛瞄着田墈上的采茶娘，嘴里唱着自己改编的山歌“阳雀子叫姐心欢，采茶娘子想情郎”，一声“哟喂”让刚过门的新媳妇听得双颊绯红。釆回来的茶叶，择去老叶后还有水洗、晾干、炒茶、揉茶、熏茶等多个工序，女人的品性和情感都融进了每一个工序里。女孩子不采茶熏茶，这是麻子冲约定俗成的习俗，或许女人有了淡定和沉稳，才能酝酿和发酵出做烟熏茶所需要的情感。
比如炒茶，用柴火把灶上的铁锅烧热，新鲜茶叶倒进锅里，徒手在锅里翻炒，这过程见证女人的勇气和灵巧。炒茶的关键是把握好锅的温度和动作的快慢，温度太高或动作迟缓不但会烧坏茶叶，还会烫伤手。炒茶还有个贴切又文艺的说法“杀青”，杀青时女人目睹茶叶褪去其大部分的青涩，显示成熟稳重的形态。
再比如说揉茶，炒熟的茶叶摊在一个竹编的大盘子里，把茶搓成团，然后双手压着茶团，扭动腰肢和肩部，顺时针逆时针交替地揉，把女人婀娜的身姿和坚韧的品质都揉进了茶叶里。茶叶揉塑成型后，挤出苦涩的茶汁，留下回甘的味道。
麻子冲人把熏茶叫炕茶，揉好的湿茶叶摊放在茶炕子里，盖上厚实的纸不让茶叶的香气外溢。茶炕子架在灶上，灶里的烟袅袅升起，枫球、葛根、米糠的香味慢慢地钻进了茶叶。火候和烟的成分决定茶叶的品质和特色，这需要女人耐心地守候，不时调控火候，不时添加熏烟的材料。新鲜的上好烟熏茶呈暗青色，香味沁人心脾。麻子冲熏茶没有哪家有秘而不宣的流程，也没有哪家有特殊的熏烟材料，但刚过门的新媳妇就是熏不出婶子们的那个风味。
在麻子冲喝烟熏茶既是品茶也是品人。若是家里来了客人，不管是天天都会来串门的邻居还是久没登门的亲戚，男主人陪着来客聊家常，招呼来客品尝茶几上的水果和坚果，主妇忙着烧水泡茶。以前泥质的烧水壶，现在的金属烧水壶，麻子冲都叫它炊壶，炊壶挂在梭筒钩上，地炉上燃起熊熊的柴火。烧水的空隙，主妇在案边洗着茶碗。麻子冲泡茶用碗，泡茶的碗比盛饭的碗要小，白色的底子上釉上花草虫鱼，显得很精致。洗好的碗一溜排在案上，女主人从茶叶缸子里捏出几片茶叶放在碗里，滚开的水冲下去，茶叶翻滚几下后沉到碗底。女主人双手端着碗将热茶送到客人手里，茶到客人跟前，跷了二郎腿的把腿放下，侧着坐的正一下身子，做个起身的动作接了茶。起身的动作非常重要，身子起没起来不是很重要，客品主人的烟熏茶，主人品客人的礼仪和品行。
茶太烫还喝不了，客人接了茶后鼻孔凑近袅袅升起的水汽闻了闻，然后把茶放到近处的桌子上，嘴里说，这是新茶，蛮香的，是不是用枫球熏的？沉在碗底的茶叶慢慢地舒展开一两片小叶，暗青色里显出嫩绿的活力，水汽中氤氲着清香，那便是当年的新茶无疑了。问得随意，似乎还是一句废话，其实新茶旧茶一目了然。茶慢慢地冷，客人先是嘬，然后是喝，品出主妇的技艺，品出主妇的勤劳，品出主妇的贤慧。
农历五月正是喝烟熏茶的好季节，麻子冲的烟熏茶在等着你。麻子冲在哪？宁乡西上四十里，沩江北侧有个十里长冲，这就是麻子冲。
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