生呛白米虾每天卖一两万份！专家：铤而走“鲜”小心“虫”从口入

长沙晚报掌上长沙12月11日讯（全媒体记者 朱炎皇 通讯员 陈博）江苏盐城一家海鲜店老板做的生呛白米虾火了，她发视频称一天都卖出一两万份，供不应求。许多网友对这种美味的安全和卫生表达了担忧。

今日，长沙市中医医院（长沙市第八医院）消化内科主任李忆岚主任医师提醒，鱼、虾、蟹等水产品往往携带了各种寄生虫及虫卵，传统的腌、醉等方式并不能有效杀灭它们，铤而走“鲜”很可能“虫”从口入。

腌、醉不能有效杀虫

视频中，一位女老板将一大篓盆活蹦乱跳的小白虾倒进一澡盆由辣椒、姜、蒜、香菜等调制的酱料中，然后用钢勺子搅和了几下。她说：“因为好吃，顾客认可，每天顾客盈门，当地电视台都来采访过。每天能卖出一两万份，不够卖。”博主拍的其他短视频还展示了生呛泥螺等。

对此，许多网友担忧道：“看上去好吃，但不敢吃。”“没经过高温的寄生虫多哦。”

“网友的担忧是有科学依据的。”李忆岚表示，鱼、虾、蟹等水产品营养丰富、味道鲜美，烹饪的方式也多种多样，但有些人认为这样还不够，甚至铤而走“鲜”选择生吃，这很可能导致病从口入。这些水产品并没有人们想象的那么干净，它们体内往往携带着各种寄生虫及虫卵。

不少人觉得，食物经过白酒、醋、盐、辣椒和大蒜浸泡等传统的腌、醉等制作方式，再进行冷冻，就能够杀虫灭菌。但科学研究表明，这些手段仅仅能够抑制微生物的生长繁殖，对于已经存在的微生物如“囊蚴”“幼虫”来说，并不能起到有效的杀灭作用。

这些常见食物“暗藏杀机”

近年来，杭州、常州等地曝出有因生吃螃蟹、虾等水产品而感染寄生虫病的情况。今年9月份，长沙一名女子因长期食用生食制品，竟然从体内排出了4.95米长绦虫。近日，广东一男子因吃了生腌虾和血蛤后反复发热，被紧急送往医院，在体内查出了肝吸虫。

李忆岚说，这些案例都在警醒我们，生食的危害比我们想象中的还要大。

在我们的日常生活中，有哪些水产品含寄生虫多呢？

李忆岚介绍，海产品如三文鱼、牡蛎、扇贝、甜虾、寿司虾、海胆等，携带副溶血性弧菌，生食有感染的可能，轻则引起恶心、呕吐、腹泻、胃痉挛，重则导致脱水、休克；鲐鱼、小黄鱼、带鱼、墨鱼等含有活异尖线虫幼虫，生食有可能引起异尖线虫病，临床表现有恶心、呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状，慢性期以胃肠道嗜酸性肉芽肿为特征，可并发肠梗阻、肠穿孔和腹膜炎。

在淡水产品中，如淡水鱼中有华支睾吸虫的囊蚴寄生，生食可使人得肝吸虫病，其症状表现如同肝炎，可出现发热、乏力、黄疸、肝区疼痛、肝脏肿大等症状，长期感染甚至可能演变为肝癌；而淡水蟹、大头虾等甲壳动物中有卫氏并殖吸虫的囊蚴寄生，生食可使人得肺吸虫病，引起咳嗽、咯血、肺部疼痛，侵入脑部和其他器官，还会引起更为严重的后果。

福寿螺、玛瑙螺是广州管圆线虫的中间宿主，生吃螺类可能会感染广州管圆线虫，它可以寄生于人的脑脊液中，引起头痛、头晕、发热、颈部僵硬、面神经瘫痪等症状，严重可导致脑膜炎、失明、痴呆。

那么，如何避免“虫”从口入呢？李忆岚强调：“预防寄生虫，关键是食物要煮熟。”高温可以杀死寄生虫的虫卵，更能保障食物的安全。日常生活中，除了保证要食物熟透外，还要注意以下细节：一双未洗过的手上最多约有80万个细菌，所以准备食材、进食前后要洗手。为了避免交叉感染，家里要常备切不同食物的刀。脏的餐具要及时清洗和消毒，建议每隔2至3周消毒一次碗筷，每半年更换一次砧板，平时清洁砧板时可用流动沸水、洗洁精清洗干净。