酿酒行业也要数字化升级你喝的酒可能还有科技基因

【环球网科技报道 记者 王楠】“酿酒行业是一个经验与科技、传承与创新同样重要的行业。我们要不断地在产品品质、用户体验和科技赋能中加码，加强酒类工艺传承和培养，促进酱酒品质提升，并培养更多白酒业人才，构建更完整的品质管控体系。”肆拾玖坊创始人兼CEO张传宗向记者表示。

在互联网、大数据、人工智能等技术背景下，为满足消费者多元化需求，新零售已成为众多传统行业转型升级的重点。

对待酒类行业亦然，近年来随着中国经济社会的高速发展，酒业横向竞争逐步加大，白酒行业的消费升级趋势也愈加明显，以创新为根本驱动力带动中国酒业良性发展正成为中长期的主旋律。当下，“互联网+酒”逐渐成为了新的经济常态，专卖店、定制等各种新玩法层出不穷，白酒行业复合渠道竞争时代来临。

有研究机构预测，2021年酒类新零售市场规模将突破1360亿元。而新零售将是决定白酒竞争的又一核心“技术”，或成为白酒行业下一个风口。

11月30日，肆拾玖坊3.0版战略升级发布，并推出了战略大单品——泰斗酒。

据了解，泰斗酒便是一款将互联网产品思维引入传统产品的代表。与一些科技企业的做法相同，肆拾玖坊选择与用户建立最直接的联系，让用户全程参与到产品的研发中来。据悉，肆拾玖坊在最初构建了一个集快速采集、统计、反馈、查询和实现质量数据检测管理、销售渠道数据跟踪整合、消费者数据分析赋能的云平台，在中国白酒泰斗、原中国酒业协会白酒专家组组长、现肆拾玖坊首席技术官梁邦昌的指导下，通过大数据分析为酒体研发决策提供支持，先后投放50万瓶到近5万名品牌用户中。在经过长达396天的封测后，收集分析用户的反馈数据后对产品不断地迭代升级，以此向用户需求靠近，最终打造出了这款“泰斗酒”。

不仅如此，依靠科技赋能，以产业互联思维提高生产效率也是当下传统企业的发力点。

“肆拾玖坊之所以被称为‘白酒新物种’，离不开品牌血液里的科技基因。”据张传宗介绍，肆拾玖坊将产业互联网技术贯穿于传统酒业的生产销售全流程，实现了供应链数字化、渠道数字化和营销数字化，用科技保障白酒研发品质，大大提升了传统白酒制造业的生产效率。

张传宗称，为此，肆拾玖坊技术部构建了一整套内部数字化供应链，如酒厂数据化生产线管理平台，对制酒的全生产周期做到统一的数据管控。

“因为白酒在制造过程中，参与酿造的微生物主要存在于酒曲、窖泥、环境与工具中,这对白酒的质量与产量有重要影响。所以酿造出优质的白酒一定要考虑产地特殊的微地理环境因素，包括湿度、温度、阳光、微生物群，以及遵循工艺顺序和要求。”张传宗说。

他表示，从原料到酿造，对温湿度、压力值、管线流量、生产灌装等整个生产过程进行精准数据的呈现和数据化监控，确保品质的稳定与提升。并同步引进了先进的6S管理办法，通过制度化、规范化，对酱酒每个生产环节实现精细化管理。此外更有数字化仓储管控平台，对酒的年份以及批次做标准数字化管理，对出库入库进行实时的数据更新与管理，并对发出的货物状态进行实时跟踪。“这样的全数据监控和管理，实现了一物一码的可追溯，消费者通过扫酒瓶上的二维码，可以了解到每一瓶酱酒从源头取料到酿酒、灌装、仓储、物流的全过程数据。”

张传宗进一步表示，其实在公司创业初期，肆拾玖坊就携手四川省酿酒研究所成立“肆拾玖坊酿酒研究院”，并引入“G·R官荣评分”作为质量把控；2019年，肆拾玖坊组建了以贵州大学博士生导师、酿酒与食品工程学院院长、酒体设计研究中心主任、贵州省发酵工程与生物制药重点实验室主任邱树毅为首的专家顾问组，严把产品质量关。

“时代在更替，人的需求也在进化，我们如何让用户更好地享受到高品质好产品，这可能要从发酵、原材料、勾调等，非常多的方面去研发和开发的。”他说。

而在营销层面，在实现了产品的生产、仓储物流的“一物一码”可溯源，到销售渠道的数据沉淀与分析，以及消费者大数据的收集与整理后，肆拾玖坊结合产品属性制定千店千面、千人千面的数字化营销体系，从而反向赋能于销售终端和生产前端；与此同时，通过私域的流量矩阵，重构人、货、场三者之间的关系，通过与用户协同共创，提升销售与精细化服务的能力。

对此，在此次3.0版战略升级发布会上宣布正式加盟的前泸州老窖集团总裁、现任肆拾玖坊酒业董事长孙跃也表示，要靠用户口碑获得品牌忠诚度，从厂家直接触达用户，尤其是把市场定位为中年人，提出“新中产优生活”的主张，对产业链的上下游进行互联。孙跃认为，未来消费领域发展的总趋势是消费升级和科技赋能，而肆拾玖坊在发布会上提出的“恪守品质、科技赋能、用户至上”，恰恰击中了行业发展的核心。未来他将驻扎茅台镇，主抓整个酒厂的产能、团队、技术和品质等工作。

截至目前，据肆拾玖坊方面介绍，目前全国已有108个平台，同时通过互联网手段打造了独属于自己的“粉丝经济”，建立了独特的新零售经销商体系，目前拥有5000多家新零售终端。成立六年来，年复合增长率超过116%，已具备万吨级酱酒酿造规模。

“六年以来，肆拾玖坊持续深化酱酒主航道，依靠科技赋能实现两头拉通，一头是恪守品质的好工厂、好产品，一头是实现消费升级的用户体验。未来，肆拾玖坊计划将传统古法与AI智能仓储、物流等技术，以及白酒文化有机融合，依靠品质、科技等因素，全方位助力消费升级。”张传宗说。