1、蛋白质变性：牛奶中会添加大量蛋白质和酶类营养物质，如果放置的时间比较长，可能会导致其中的蛋白质被破坏，使蛋白质发生变性反应，引起牛奶结块的情况。这种情况一般牛奶已经不能继续饮用，否则可能会损伤脾胃。　　2、低温：蛋白质在高温、低温、酸性